火鍋吃到飽達人攻略心得

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[台北] 火鍋吃到飽 達人攻略心得

2007/07/01  
【聯合報／記者周立芸／報導 記者徐世經／攝影】
吃到飽達人／蔡季

荷蘭觀光局在台代表


霜降牛肉是優先選項。

1.愛吃肉的最大：火鍋類吃到飽，愛吃肉的人最勝，尤其像我這樣愛吃牛肉的，去骨牛小排、培根牛、霜降肉片可以無限暢吃，非常划算。我有朋友喜歡吃麻辣，但愛吃豆腐，我覺得老闆在我身上虧的錢，都從她身上賺回來。

2.挑伴吃火鍋：雖然都有鴛鴦鍋，但同食的人，在肉品選擇上有志一同最好，愛吃牛肉的不要和不吃牛肉的人同食，如此涮煮的次序順，也可吃得痛快。

3.人氣不旺的食材不要選，因為擔心鮮度不夠。

4.鍋底最重要，重鹹的鍋底不要選，因為會破壞涮肉的口感，也會因口渴一直喝飲料而喝飽了。

●火鍋吃到飽餐廳


光吃豆腐，鐵定虧。

燈籠川味食府，02-2762-4702

海物語，02-2875-3030

重慶燒雞公，02-2577-6311

鍋爸涮涮鍋，02-2545-2588

久沺屋，02-2742-0909

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火鍋吃到飽 建議菜單
2007/07/01  
【聯合報／記者周立芸／報導 記者徐世經／攝影】
接招業者／孫立強

麻辣鍋店老闆，18歲起愛上麻辣鍋


肥牛，肩頸部位的肉，油花漂亮，入口香味四散。

1.既開吃到飽餐廳，就不要去看客人拿了多少高價食材。說實話，最貴的材料像牛腹部那塊好吃得不得了的牛五花，不是我們這種收費300多元的餐廳能供應的，但是在能供應的範圍內去找最好的材料，以下提供餐檯上最有質感的食材，供消費者參考：

2.麻辣也是藥膳：中醫師說，麻辣可除濕解鬱，藥引是醋。所以建議大家沾醋吃麻辣，發揮養生作用。搭麻辣最好的佐料是醋和青蒜。


一直漲價的牛肚、牛筋、肥腸，都算火鍋餐檯上的高成本食材。

3.火鍋也會走味，走味原因不外乎：

a.火一大，湯就愈燒愈濃，基至燒乾，鍋底出焦味，這時候可以要求換鍋，免得影響食欲。

b.有時食材任意丟，也會導致最後走味。譬如說海鮮和麻辣就不搭。海鮮和蔬菜應該放白鍋，肉和內臟放辣鍋最好。


海鮮適合白鍋，肉類適合紅鍋。

4.冰淇淋看到吃不到：想用冰淇淋撈本的客人要注意了，這兩年名牌冰淇淋如Haagen Dazs是很多吃到飽餐廳的號召，但很多人也發現名牌冰淇淋通常只放兩三種冷門口味，選擇性少；而且都被強力冷凍，超級難挖，只削得到一些比涮肉片還薄的屑屑，想用冰淇淋撈本可能沒那麼容易了。