日本鐵道便當 新鮮‧新奇

翼翔天開

豚丼便當。

日本鐵道便當各站多半選擇當地食材和包裝，若依口味約可分成北鹹南甜，便當價格約從台幣163元到最貴的4073元皆有。

根據統計，台灣每天外食人口高達1770萬人次，其中外帶比率超過7成，高居亞洲第二。

7-ELEVEN是全台首家推出御便當的超商，光是去年就賣出6000萬個便當，2002年起又推出一系列台灣鐵道便當，今年4月底再推出「博多車站－九州雞肉飯」和「名古屋車站－味噌豬排飯」兩款日本鐵道便當，上市一個月就造成搶購熱潮。

7-ELEVEN乘勝追擊於6月中旬推出第二波日本鐵道便當系列，包括「札幌車站－海鮮便當」和「帶廣車站－北海道碳烤豬肉便當」，北海道以吃和大自然聞名，其中海鮮更是北海道當地鐵道便當最常運用的食材，如蝦、鮭魚、鯖魚和海膽等。另外，對日本人而言，提到北海道十勝地區的帶廣市，自然而然就與「豚丼便當」劃上等號，北海道的豬肉料理可說是與沖繩豬肉料理並駕齊驅，遠近馳名。

帶廣市第一家車站便當業者為「豚八」，日本鐵道便當與台灣鐵道便當最大差異，在於國人習慣吃熱食，而日本人則以吃冷食便當為主，但因為豬肉若以冷食方式品嚐，會帶著豬油而影響口感，去年起業者開始推出熱食便當，促使銷量往上增加。豚丼便當好吃的關鍵全來自於「醬汁」，帶廣豚丼便當特別強調以醬油為基底，帶出碳烤風味的豚丼，使肉片能呈現出多層次的鮮美風味和濃郁香氣。

讀者若想在家自製日本鐵當便當，帶廣豚丼便當較容易製作，而且食材在國內皆可買到。「碳烤豬肉」是一道簡單的料理，豚八店家表示，做豚丼便當記得選購里肌肉，其中以略帶油花的里肌肉口感較佳，另外，用炭火燒烤前，需先在里肌肉上沾醬汁，並應注意炭火火力需平均，烤出來的肉質表面才會漂亮，烤完裝盤時，可先在米飯上淋上醬汁，才是日本帶廣豚丼便當最道地的吃法。

北鹹南甜 美味巡禮

南千歲車站→鮭魚卵便當

特色：石狩灣的鮭魚產量居日本第一，另因南千歲接近內埔灣，所以干貝品質可說是日本最佳的產地，因此南千歲鐵道便當的食材，除了常見到鮭魚和鮭魚卵之外，就是干貝，幾乎這裡的便當都會放干貝，極易分辨。

小樽車站→海之輝便當

特色：小樽鐵道便當以海鮮為主題，常用食材包括烏賊、海膽、蟹肉等，另外小樽地區約有14萬人口，150間壽司店，因而有壽司城鎮之稱。海之輝便當內的食材有蟹絲、魚卵和海膽等，是此站最受歡迎的便當。

札幌車站→三味便當

特色：三味便當是北海道札幌最著名的鐵道便當，主要便當內容物全以北海道的海鮮為食材，包括鮭魚卵、海膽、蟹腿肉、燻鮭魚、海帶芽、昆布和北寄貝等，而便當最大特色就是把蟹管直接擺放在便當裡。

帶廣車站→豚丼便當

「豚丼便當」可說是帶廣車站的特色，而所謂的豚丼就是豬肉丼，也就是把調理過的豬肉盛在飯上的丼物，而北海道的鄉土料理豬肉丼，使用的是豬里肌肉燒烤後，再加上砂糖、醬油調味而成為甜甜辣辣的醬汁所製成的丼物，是十勝地區道地的美食。

帶廣第一家鐵道便當業者「豚八」，親自示範最道地豚丼的作法，但因醬汁為豚丼勝出的秘訣，皆被各店家列為最高機密，讀者可依個人口味去調配或研發，主要是以醬油為基底，再加上各別的獨門配方。

豚丼便當DIY

食材：豬里肌肉、豌豆、米飯。

醬汁：醬油、砂糖、味醂等。

作法：(1)先將豬里肌肉洗淨後，切成每片約0.3公分厚、重約80至90公克的肉片；豌豆洗淨，用滾水汆燙撈起備用。(2)將醬油、砂糖和味醂等混合調味後，放上爐火去熬煮一個小時，然後取出部分醬汁作為烤前用沾醬，剩餘醬汁繼續熬煮約7個小時，作為烤後用醬汁。(3)將切好的豬里肌肉均勻塗上烤前用沾醬，塗好後約擱置5分鐘後再放到碳火上去烤，烤到肉片呈略白狀即可翻面烤，待肉面油脂均勻分布即可取出備用。(4)在空碗內裝上煮好的熱米飯，然後在米飯上淋上烤後用醬汁，然後擺上烤好的肉片，再淋上烤後用醬汁，並放上水煮豌豆，即可食用。

小叮嚀


肉片厚度應適中，太厚不易烤熟，切太薄嚼起來無口感。另外，炭火用的木炭建議可使用備長炭，火力較均勻，烤起來肉面較漂亮。