京 醬 肉 絲

wa511

1﹑老鼠肉2~3塊(或用一般里肌肉也可)
2﹑蔥數支
3﹑蛋1顆
4﹑醬油
5﹑玉米粉（或太白粉）
6﹑甜麵醬(超市有賣，約30~40元/罐)
7﹑麻油
8﹑黑醋
9﹑香油
10﹑潤餅皮數片
11﹑〝冰〞水
12﹑蘿美(羅蔓)生菜，洗淨(可有可無，是用來包京醬肉絲的另一選擇)


*老鼠肉：這可不是老鼠的肉，台語〝老鼠肉〞是指豬後腿「腱子肉」上方的小腱子肉，在豬臀部的內部，一隻豬只有兩塊。由於外型似老鼠，因此市場常稱為老鼠肉。〝老鼠肉〞又稱中里肌、圓肉，和「腱子肉」不同，〝老鼠肉〞油脂含量小，外表肉膜包覆外本身沒有肉筋，肉質軟嫩鮮甜(不是韌喔！)。

肉攤老闆跟我說，簡單的用水煮熟沾醬或當快炒肉絲，就好吃….

另〝老鼠肉〞價格雖算是便宜，但數量不多，若不早點到肉攤，可是不容易買到喔！


食譜：


1﹑蔥切成細絲

2﹑蔥細絲用〝冰〞水泡10~15分鐘(可除去蔥上的黏液，及降低蔥的嗆味)

3﹑先將中里肌〝逆紋〞切片

4﹑再將切片的〝中里肌（老鼠肉）〞切成肉絲(要細，不要粗)

5﹑作醃醬：醬油2匙＋蛋液1匙＋半匙玉米粉

(以上約是老鼠肉2~3塊的量，蛋液與玉米粉勿多)

6﹑將肉絲放入醃醬，拌勻後醃5~10分鐘

7﹑將蔥細絲從冰水中撈起，瀝乾

8﹑將蔥細絲先平鋪於盤中，備用

9﹑此時肉絲要過油至約8分熟，有兩種過油方式

A.起一鍋中溫的油來油炸，肉絲受熱會較平均，鮮嫩度口感較易掌控。缺點是浪費油，除非還打算事後再炸別的食材

B.起一大匙的油鍋，大火快炒。優點是省油，缺點是肉絲掌握不好易受熱不均，也易出水影響口感(若出水，肉絲起鍋後要瀝水

以上方式，擇一處理。肉絲過油至約8分熟，起鍋瀝油或瀝水後備用

10﹑製京醬：鍋內倒入麻油1~2匙＋甜麵醬3~6匙，用中小火拌炒勻出香，再倒入半匙黑醋拌勻即可

11﹑京醬拌炒勻出香後，再放入步驟9的肉絲，拌炒熟且入色，起鍋前滴幾滴香油，關火

12﹑起鍋裝盤，完成

13﹑潤餅皮包京醬肉絲

14﹑蘿美(羅蔓)生菜與京醬肉絲

15﹑蘿美(羅蔓)生菜包京醬肉絲

16﹑蘿美(羅蔓)生菜包京醬肉絲，完成

pkchan123456

嘩.水蛇春甘長的制作發
  外吃 外吃 吧

獵人123

京醬肉絲沒吃過想嘗試但材料繁瑣該去哪兒吃.感謝wa樓主.