創意人玩料理 開胃菜加調酒輕鬆做

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創意人玩料理 開胃菜加調酒輕鬆做

小氣料理

有人覺得做菜很難，經營行銷公司的丁嘉昱卻說不然。他用平價素材加創意改良調味，完成果香「一口沙拉」與清爽「皮蛋鬆」和「金桔調酒」3道拿手料理，證明做菜能像玩遊戲一樣簡單快樂。

報導╱邱俊智 攝影╱陳志淵、高凱新

一口沙拉 酸甜繽紛

材料：草莓5顆、鳳梨2片、洋蔥1/2個、草蝦仁6個、鹽少許
調味料：現榨桔汁110c.c.、原味優格1/3瓶、濃縮百香果汁1小匙
調味醬：原味優格先加入10c.c.桔汁，和濃縮百香果汁混合均勻成調味醬。
菜金：水果30元、草蝦仁30元、調味料15元


集合洋蔥甜味與水果酸香，小小一匙卻有多重滋味。

1.切料
洋蔥先切粗絲，泡冰水15分鐘去除辛辣味後，切成小丁，草莓和鳳梨也切成等大的小丁。


2.醃蝦
草蝦仁再加桔汁100c.c.、少許鹽醃漬10分鐘，入滾水中燙熟瀝乾備用。


3.組合
將步驟1的材料混合，盛放適量於湯匙中，淋上1小匙調味醬後，擺上草蝦仁即可完成。



皮蛋鬆 爽辣開胃

材料：皮蛋2個、韭菜花1把、豬絞肉100克、紅辣椒末1大匙、美生菜1顆、沙拉油3大匙
調味料：鹽適量
菜金：皮蛋30元、韭菜花20元、絞肉10元、美生菜20元


「皮蛋鬆」是不加豆豉的「蒼蠅頭」，搭配美生菜更爽口。

1.修邊
美生菜一片片剝開，用剪刀修成適口大小的圓形，泡冰水備用。


2.切料
皮蛋蒸5分鐘使蛋黃變硬、去殼切成小丁，韭菜花也切成相等大小的小段備用。


3.炒料
油燒熱，下豬絞肉炒香後依序加紅辣椒、皮蛋丁和韭菜花段翻炒均勻，加入適量鹽調味後盛盤，以步驟1的美生菜包食。


Tips
修邊剩下的美生菜不要丟棄，切成小片後可拿來炒飯，增加爽脆口感。


金桔調酒 酸甜誘人

材料：金桔2個對切、砂糖30克、白蘭地30c.c.、金桔汁15c.c.、沙士或七喜汽水15c.c.、小酒杯2個
菜金：金桔20元，酒類、汽水約50元


英式水果風的調酒，酸香的金桔味道是特色。

1.裝飾
用金桔在小酒杯口抹一圈，接著在杯口沾上一層薄鹽。


2.搗汁
金桔、砂糖入容器中，用 麵棍或搗棒搗至果汁溢出並散發果皮香味。


3.加酒
在步驟1的小酒杯中依序加入搗過的金桔、白蘭地、金桔汁和汽水即成。



桔汁去蝦腥 皮蛋開胃
用湯匙盛裝的「一口沙拉」，是家中沒有漂亮餐具時，也能表現優雅的開胃小品。冰鎮得只剩甜味的洋蔥丁，與草莓、鳳梨的口感一點也不衝突，反而增加爽脆口感，用鮮桔汁醃草蝦，也是丁嘉昱隨機取材的靈感，去腥提鮮的效果不錯。「蒼蠅頭」加重皮蛋比例，再用美生菜包著吃，就成了新吃法的「皮蛋鬆」。皮蛋特殊的香氣拌著辣椒辣勁兒入口，既爽口又開胃。

標準計量單位 1大匙＝15c.c. 1小匙＝5c.c.