別打卡了 夏天吃生魚片超過12分鐘 毒菌跟著下肚

吃美食，拿起手機拍照是許多人的反射動作，但夏日炎炎，如果您吃的是生魚片、生猛海鮮，這些食物只要離開冷藏，在攝氏30度到37度環境，超過12到18分鐘，腸炎弧菌將以倍數成長。衛福部食藥署呼籲，別再拍照打卡了，趕快把新鮮的生魚片吃下肚吧。
溫度加持 魚貝類最容易變質腸炎弧菌存在於生鮮類食品中，特別是魚貝類，只要食材中有3％的鹽分，就能讓腸炎弧菌生長在優渥的環境中，這時環境溫度再「加持」，消費者吃下肚的生猛海鮮，就可能引發中毒，進而出現惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、發燒、發冷等症狀。

抑菌沖洗 儲存攝氏10度以下杜絕腸炎弧菌，除了少吃生食，料理時則建議先用自來水沖洗，將魚貝類中的鹽分去除，並儲存在攝氏10度以下，能抑制腸炎弧菌生長。另外，許多人愛吃迴轉壽司，看到五花八門的壽司在眼前轉來轉去，一時不知如何下手，提醒，切忌一時躊躇，讓想吃的生魚片壽司在轉檯上轉太久。
食物中毒 以仙人掌桿菌最多不過，最常引發食物中毒的感染源並非腸炎弧菌，食藥署統計，每年5月到10月是食品中毒通報高峰期，根據105年統計，中毒感染源以仙人掌桿菌最多，其次為諾羅病毒、沙門桿菌。
仙人掌桿菌存在於一般環境中，只要廚房衛生環境差，透過灰塵等，就可能傳播仙人掌桿菌；諾羅病毒則是存在汙染水源中，若水產品產自於汙染水源中，消費者又生吃，極可能暴露於諾羅病毒中毒風險。

諾羅病毒 只要煮熟不會生長民國101年饗食天堂進口生蠔曾發生受諾羅病毒汙染，造成23名消費者中毒。諾羅病毒只要煮熟就不會生長，若要避免，建議不要生吃海鮮。

沙門桿菌 在未煮熟雞蛋肉品排名第3的沙門桿菌，存在於家禽、家畜腸道中，會垂直感染雞蛋，最常見是食用未煮熟雞蛋，或摸了雞蛋沒洗手又去料理其他食材，引發中毒。
沙門氏桿菌多存在於生食中，最常見的是未煮熟的雞蛋或肉品，牛奶或肉類保存不當，也容易引發細菌孳生。林蘭砡提到，民眾烹煮食物時，建議將料理生、熟食的砧板分開，以免沾到附著病毒的蛋殼被汙染。