吃蛋不會讓膽固醇飆高，竟還能保肝降血脂！

雞蛋與膽固醇間的關係

1.不吃蛋黃的人和一天吃3個雞蛋的人，誰比較容易得脂肪肝？

很多人對雞蛋有誤解，認為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。這樣做會對身體有怎麼樣的影響呢？

先舉兩個真實的案例。

有兩位長輩，一位六十多歲，身體偏瘦，一直很健康，自從二十多年前看到報紙上說蛋黃是高膽固醇食物後，就只吃蛋白，不吃蛋黃。前兩年體檢，查出血脂膽固醇變高了，輕微脂肪肝，很意外。去醫院看病，醫生看看體檢結果，不假思索地說：「少吃點肉，少喝點酒。」他答：「我不喝酒，也從不吸煙，每天都吃蔬菜水果，很少吃肉。」醫生又說：「那你多鍛煉身體。」他答：「我每天都散步，走六七公里。」醫生也無語了，找不出原因所在，最後只能泛泛地囑咐他注意飲食了事。

第二位長輩，八十多歲，年輕時身體不太好，得過病。他愛吃雞蛋，每天要吃四個，早上兩個，中午兩個，到現在已經吃了二三十年，而他的血脂一點都不高，血壓也正常，後面這位長輩是誰呢？就是著名老中醫陸廣莘先生。第一次見到陸老先生的時候，我非常吃驚，他的外貌看起來最多只有 60歲，而且思維敏捷，記憶力甚至超過許多年輕人。

吃蛋能降血脂？告訴您原因

國內外專家重複做過一個實驗，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個雞蛋，過一段時間檢查，他們的血脂都沒有升高。有一些比較胖的人的腰圍反而變瘦了。

一位中年朋友的經歷也證實了雞蛋的良性作用不僅限於老年人。這位朋友以前血脂略有些偏高，在正常範圍的上限。生孩子以後，為了補充營養，每天吃兩到三隻雞蛋。過了兩年，再次體檢，竟然發現血脂過低了，接近於下限。

醫生在體檢結果上批了五個字：請加強營養。她看後，真有些哭笑不得，說：「我吃這麼多雞蛋，還常吃動物內臟，也從不忌口，全家人不吃的肥肉都給我吃了，還要怎麼加強營養呢？」

2.即使完全不從食物中攝取膽固醇，身體也會自己製造

單純從食物成分來分析，一個蛋黃含的膽固醇相當於人體一天需要的量。後面這位朋友天天吃兩三個雞蛋，血脂應該早就超標了才對，怎麼會變低呢？而前面那位常年吃低膽固醇的食物，還是得了脂肪肝，又是怎麼一回事呢？

其實，原因就在於人體內的膽固醇大多數不是吃進去的，而是自身合成的。人離開膽固醇是活不了的，所以人體要努力維持膽固醇數量的穩定。

怎麼維持呢？就是自身合成的數量，以及腸道對食物膽固醇的吸收量。如果你吃的膽固醇少，那腸道就會儘量把它們充分吸收，並且自己多合成一些；如果你吃的膽固醇多，那腸道就會少吸收一些，同時又會少合成一些。

告訴您，吃蛋不怕膽固醇飆高，重點就是蛋黃中這種營養！

例如，蛋黃含膽固醇高，人體如果不需要那麼多，就會指揮腸道少吸收一些，多餘的就分解排出體外。但是如果你便秘，那麼這些東西長期停留在腸道，就會被重新吸收，但它們已經被分解而沒有利用價值，就變成廢物堆積起來了。

所以說，如果你身體健康，不論你吃的食物含膽固醇高還是低，你的身體都會幫你把體內的膽固醇維持在一個最佳的水準。反過來說，如果你的代謝功能失調，那麼不論你吃的食物含膽固醇高還是低，都有可能得高血脂病。

這道理要細細講起來還很長，我們以後再說，在這裡簡單地講講。主要是說明高膽固醇的食物──比方說蛋黃──跟高血脂病並沒有直接關係。有些人之所以血管有膽固醇沉積，主要是因為代謝不正常造成的。

3.蛋黃含有膽固醇，也含有能降低膽固醇的物質

還有一點，前面那位每天吃兩三個雞蛋的朋友為什麼血脂會偏低呢？

大自然的造化是很奇妙的。雞蛋具有完美的營養，它其中的營養成分是互相平衡的。

大家都知道卵磷脂吧，它最早就是從蛋黃中發現的，所以也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特別高。卵磷脂有什麼作用？它能降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，還能保護肝臟。

蛋黃含有膽固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能讓膽固醇變成特別細小的顆粒，百分之百地被人體吸收利用，絕不會堆積在血管裡。

怎麼吃蛋才健康？告訴您秘訣

一個健康的人吃了大量蛋黃，對於其中的膽固醇，人體會自動不吸收多餘的部分。而其中的卵磷脂被人體吸收後，卻有降低血脂的作用。這樣一進一出的不平衡，就使得血脂越來越低了。

而且，卵磷脂又是保肝的。古代中醫早就發現雞蛋能調理肝病，這其中就有賴卵磷脂的作用。人體的脂肪靠肝臟代謝，肝臟健康，血脂就不會過剩。這就是她越吃雞蛋血脂越低的原因。

當然，各人的體質不同。有的人多吃雞蛋也沒事，但有的人體內缺乏分解蛋白質和脂肪的.，這種人就不能過量地吃雞蛋。不是因為其中的膽固醇，而是因為無法分解大量的蛋白質和脂肪。

大概吃多少才對呢？對一般人來說，一天一個雞蛋就可以保持營養均衡了。

4.蛋白和蛋黃一起吃，才能陰陽平衡，得到全價營養

前面我說過，雞蛋是全價營養。這種營養是由蛋黃和蛋白組合產生的，二者缺一不可。

小孩子都特別愛吃雞蛋黃，小時候爸爸老是讓給我們吃。媽媽看到就會制止，說：「你們必須蛋白蛋黃一起吃，才能酸鹼平衡。」

後來，我發現，豈止是酸鹼平衡。蛋白蛋黃搭配在一起，才會寒熱平衡、升降平衡、氣血平衡……總結起來，就是陰陽平衡，這樣才對人體最補。單吃其中的任何一樣都容易造成偏差。

從中醫的角度說，蛋白是涼性的，能清熱解毒；蛋黃是溫性的，能止嘔止瀉。蛋白重在氣，是補氣的；蛋黃重在味，是補血的。

蛋白是提神的，蛋黃是安神的。蛋白能潤肺，調理熱咳咽痛；蛋黃能養心，調理心煩失眠。蛋白和蛋黃一起用，就是氣血雙補了，又能滋陰潤燥，補腎養精。

所以吃雞蛋的時候，一定要把蛋黃和蛋白一起吃，使陰陽平衡，才能得到全價營養。如果只吃其一，不僅營養價值大打折扣，時間長了還會造成陰陽失調。

陰陽平衡是生命之道。小至雞蛋，大至宇宙，概莫能外。

記得從前曾被四歲的孩子問過一個問題：「宇宙大爆炸之前的世界是什麼樣子？」我一時不知如何回答。據說宇宙最初是一片混沌的。為什麼從一片混沌中，能創造出世間萬物呢？有一天，我看到最新的科學發現說，宇宙是一隻雞蛋的形狀，頓時受到了啟發。

混沌未開的原始宇宙不就像是一隻雞蛋嗎？

用中國傳統哲學的語言來說，宇宙是由陰陽兩類物質構成，就像雞蛋中的蛋黃和蛋白。陰陽相聚產生了能量，聚集到一定程度，大爆炸發生，就產生了世界上的一切。正如一片混沌的雞蛋，突然有一天裂開，鑽出來一只有頭有腳的小雞。

雞蛋就像是一個小小的原始宇宙。蛋黃和蛋白這一陰一陽組合在一起，就具備了生命所需要的全部營養，不需要借助任何外來的物質，就可以培養出一個生命。這樣完美的陰陽平衡，不要破壞它，好好地利用它，才是順應自然之道的做法。順應自然之道，怎麼會不長壽呢？