膳食纖維竟是糙米的3倍！超級穀物大麥

台灣人主食多為米飯、麵類，「大麥」是耳熟卻又陌生的食物。許多台灣人吃到大麥的原因，是因為廠商將大麥佯裝成薏仁，因為大麥仁又名洋薏仁。人類種植大麥的歷史約可追溯到1萬年前，是世界上最古老的作物。最近，日本掀起對大麥的研究熱潮，證實：常吃大麥能減低內臟脂肪和幫助減重，因而受到世界各國研究者的注目。




大麥以高膳食纖維含量著稱，約是糙米的3倍、精白米的19倍！可謂「膳食纖維之王」，推薦，早餐一碗大麥，健康又窈窕！

大麥的幾種功用：


控制血糖值

吃飽飯後血糖會一口氣上升，多餘的葡萄糖轉化成脂肪囤積，造成肥胖。研究論文顯示，早餐吃食物纖維豐富的大麥，能夠抑制中餐和晚餐後的血糖上升，打造不易胖體質。


消除便秘

大麥富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，能使腸內好菌增生、增糞便體積，促進腸道蠕動，排便也會變得通順。


維持飽足感

大麥中含有大量的β-葡聚糖，由於黏性高，和其它食物混合後形成黏稠的狀態。這樣的特性使得食物緩慢通過胃腸，不易很快感到飢餓，自然就不會不小心吃太多了！


怎麼吃？超簡單大麥食譜

建議早餐食用大麥，不僅提供人體所需的能量，還可維持一整天的飽足感。不論將大麥混合在白飯做成「大麥飯」，或是水煮後配合其他食材一起料理都十分推薦。

【1.水煮大麥】


作法：
(1)將鍋裡放滿水煮沸，依個人喜好加入適量尚未清洗過的大麥。
(2)中火煮15~20分鐘，煮得過程中偶爾攪拌一下，煮至大麥中心變成透明，用篩子舀起。
(3)用水輕輕洗去大麥上的黏液，並瀝乾水分。

【2.生菜火腿大麥沙拉】

材料（2人份）：
水煮大麥100公克
橄欖油1大匙
鹽少於1/4小匙
粗粒黑胡椒適量
醋2小匙
生菜2片
小番茄4個
火腿2片
起司20公克

作法：
(1)在碗中放入水煮大麥、橄欖油、鹽、粗粒黑胡椒、醋，並攪拌。
(2)將生菜撕成可入口的大小、小番茄切成四等份、火腿切成丁狀、起司切成好食用的大小。
(3)將(1)和(2)攪拌一下，即可裝盤享用。