吃蔬菜就夠了？ 一些營養素須從水果中獲得

流雲

你今天有吃水果嗎？現代人生活忙碌，三餐經常外食就草草解決，注重健康的人可能會多點一盤燙青菜，但水果可就不容易吃到了。營養專家指出，蔬果類都富含維生素C，不過蔬菜煮熟容易流失，建議從水果中攝取最好。

7成國人少吃水果
長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳指出，根據國健署資料統計，高達7成國人水果攝取量不足，最大原因就是外食，也有不少人認為有吃蔬菜就足夠；事實上，根據國人每日蔬果攝取量為5至9份，每天至少攝取3種蔬菜、2種水果。

水果富含這些營養素
吃水果有什麼好處？劉珍芳教授說明，水果多為生食，可以完整攝取各種營養素，包括膳食纖維、維生素、礦物質、微量元素、植化素、酵素等。常見有維生素C、維生素B群、維生素D、維生素E、維生素K，以及鈣、鎂、磷、鉀、鈉等礦物質，人體必需的微量元素，例如鉻、銅、碘、錳、鉬、硒、鋅、氟化物。

水溶性維生素C 容易缺乏
劉珍芳教授強調，水果中重要的營養素就是維生素C，是一種水溶性維生素，容易流失，具有調節免疫系統、協助荷爾蒙合成、減少疲勞感、維持骨骼肌肉功能，以及製造多種酵素；若人體缺乏維生素C，容易感到疲勞、傷口難以癒合、皮膚黏膜出血等。

攝取足夠維生素C 吃水果就對了
劉珍芳教授表示，成年人每天維生素C攝取量為100毫克，從蔬菜中攝取可能難以達標，建議外食族可選擇高維生素C的水果，例如奇異果、芭樂、番茄、鳳梨、木瓜及莓果類。