清燉鱔魚

USAUSA

【食譜名稱】

清燉鱔魚

【補充、資料來源】

星辰美食網

【材料名稱及份量】

鱔魚1000克　蒜瓣　蔥花　姜未等各適量。

【調味料、醬汁等名稱及份量】

豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、乾澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉

【烹調流程】

1．選用100克重的鱔魚十條，去內臟、骨刺、頭尾，用清水洗淨，切成4．5厘米長的段盛盤，用於澱粉拌勻；

　　2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘，至呈金黃色時撈出，盛入燉缽內，加醋20克、雞湯、味精、精鹽、薑末，上籠用旺火蒸30分鐘取出；

　　3．另取炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，起鍋澆在鰭魚上，炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋淋在燉缽內的鱔魚上即成。
心得:「夏吃一條鱔，冬吃一枝參」，多吃鱔魚也可多補身