「轉帖食譜」青椒鑲肉

donnieng

青椒鑲肉

材料: 牛角青椒
肉錎（碎肉、蔥、薑末、米酒、醬油、鹽、胡椒粉、麻油）


醃料/調味: 蔥、薑末、蠔油、魚露、米酒、糖、高湯、胡椒粉、麻油。

獻汁:

製法: 1.切掉青椒的蒂，只取尾部使用。內部灑上太白粉後，灌入調好之肉餡。

2.起鍋放入半鍋油， 將灌好的青椒炸熟，把油倒掉只留下一點點，再放
  入蔥、薑末，爆香後加上上述作料炸兩分鐘。入味後淋上麻油，即可
  食用。

竅門: 把肉餡灌入青椒時，不要放得太少、太鬆散，以免油炸時掉了出來。而
青椒炸久了，外皮會收縮變老，口感和外觀都不理想。

[ 本帖最後由 donnieng 於 2007-6-26 06:52 PM 編輯 ]