好油多吃 卻不讓你看起來好油

平子

  現代人健康出問題，飲食偏差是罪魁禍首，而飲食的問題又以壞油最為嚴重，其中壞油第一名是反式脂肪酸，很多慢性病患者若避開反式脂肪酸，就能直搗問題的核心。

  脂肪、蛋白質與碳化合物是提供人體所需熱量、細胞修護與身體正常運作的三大營養素，近年來因為生活型態的改變、飲食多樣化及物質條件的改善，使得這三大營養素的攝取比例不符合身體運作所需；加上食品科技的進步，除了熱量的攝取超出，更嚴重的是，在不知情的狀況下攝取了一些不適當的油脂造成身體負擔，演變成代謝出狀況。

什麼是壞油？

   氫化的油：把液態的植物油在實驗室經過氫化的手續，變成固態的氫化植物油，轉化的過程中出現新的物質就是反式脂肪酸。研究顯示，如果每天攝入反式脂肪5公克，心臟病的發病率會增加25％。加工食品中含有反式脂肪的包括蛋糕、麵包、餅乾、薯片，以及幾乎所有市售的油炸食物。

   精製油：市售的純葵花油、純橄欖油，多為精製油，精製油能耐高溫炒炸，可長時間保存，因為水分雜質去除掉，就不容易敗壞，可以延長使用期限，但是雜質去掉之後更糟糕，因為精製前的那些雜質，正是油的寶貴營養成分。例如橄欖油裡的橄欖多酚是最廣效的營養成分，可以避免心血管阻塞，它只存在於初榨橄欖油中，精製後就沒這個營養。

哪些油是好油？

   用傳統冷壓方法，將油從種子裡壓榨出來，未經精製處理的有機橄欖油、有機葵花油和有機葡萄籽油是最理想的油，種子在溫和的陽光下曬乾冷壓製成，去除其中的微生物，以防止細菌的生長，所以能夠避開使用防腐劑、殺菌氣體處理或輻射照射。況及文明病患者有年輕化的趨勢。

[ 本帖最後由 平子 於 2007-6-24 05:08 PM 編輯 ]