日式蟹柳扒鮮草菇

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材料

草菇 450 克 [1 磅/12 兩]，蟹柳 6 條 [撕幼絲]，韭黃 6 條 [切段]，薑 4 片，蛋白 1 隻 [打勻]



調味料

芝麻油 、糖及鹽 各 1/2 茶匙，粟粉 1 茶匙，水 4 湯匙


芡汁

芝麻油 及胡椒粉 各少許，鹽 1/4 茶匙，糖 1/2 茶匙

蠔油 1/2 湯匙，粟粉 1 湯匙，雞湯 250 毫升 [1 杯]，水 125 毫升 [1/2 杯]


做法1. 在草菇底部切十字。2. 草菇放入沸水中煮1分鐘，取出浸冷水，瀝乾備用。3. 燒熱2湯匙油，爆香薑片，加入草菇炒勻，放入調味料炒至乾身，上碟。4. 燒熱1湯匙油，略炒韭黃，加入芡汁煮沸，加入蟹柳絲及蛋白煮熟，淋在草菇上。名廚貼士草菇一定要汆水約三至四次，否則會有異味。

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日色包裝蟹柳枋真稻高也合色家常小菜