「轉帖食譜」越南生牛肉炒河粉

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主料：
牛肉(後腿) 225克  秈米粉（排米粉） 220克   

輔料：
雞蛋75克  蝦米15克  紅辣椒50克  豆腐乾50克  花生仁(生)15克  綠豆芽120克  香菜30克  九層塔30克   

調料：
大蒜10克  大蔥10克  澱粉(豌豆)5克  常用水10克  雞蛋清7克  沙拉油10克  醬油5克  魚露30克  白砂糖30克  鹽5克  雞粉5克  辣椒粉5克  檸檬汁5克  植物油15克 各適量

製法:
1. 牛後腿肉片用醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、沙拉油10克、醬油5克）醃至入味後，過油備用;將蛋炒過後備用。
2. 將材料（大蒜、蝦米、辣椒、蔥段）炒香，加入材料（豆幹丁、壓碎的花生、豆芽菜）拌炒，再依序加入做法1的材料，調味料（高湯250毫升、魚露30克、白糖30克、鹽5克、雞粉5克、辣椒粉5克、檸檬汁5克）及米粉拌炒約1分鐘，待湯汁快收幹時，加入材料（香菜30克、九層塔30克）快速拌炒即可起鍋食用。

提示:
花生也可用核桃，開心果等堅果類食材替代，但均須先壓碎。