材 料
比 目 魚 500 克 、 蘆 筍 100 克 、 黑 橄 欖 120 克 、 藤 茄 120 克 、 風 乾 火 腿 80 克
薯 茸 料 ： 薯 仔 2 個 、 特 醇 橄 欖 油 100 毫 升 、 意 大 利 芫 荽 碎 20 克 、 半 乾 番 茄 50 克 、 鹽 / 胡 椒 各 少 許
三 文 魚 慕 絲 料 ： 三 文 魚 柳 300 克 、 忌 廉 200 毫 升 、 蛋 白 2 隻 、 鹽 / 胡 椒 各 少 許
汁 料 ： 洋 蔥 100 克 、 特 醇 橄 欖 油 100 毫 升 、 摩 洛 哥 粉 70 克
做 法
1. 將 三 文 魚 慕 絲 料 攪 爛 ， 並 打 至 滑 身 備 用 。 比 目 魚 柳 鋪 在 保 鮮 紙 上 ， 再 鋪 風 乾 火 腿 ， 塗 上 慕 絲 。
2. 蘆 筍 及 黑 橄 欖 水 ， 放 在 慕 絲 上 面 ， 並 將 比 目 魚 捲 起 成 卷 狀 ， 放 入 焗 爐 以 90 ℃ 焗 20 分 鐘 至 熟 透 。 藤 茄 底 部 界 十 字 後 炸 熟 。
3. 薯 仔 烚 熟 後 切 半 挖 茸 ， 加 橄 欖 油 、 芫 荽 碎 、 半 乾 番 茄 、 鹽 及 胡 椒 拌 成 薯 茸 ， 伴 碟 備 用 。
4. 拆 去 保 鮮 紙 ， 將 魚 卷 煎 至 微 焦 後 切 件 。
5. 洋 蔥 加 欖 油 炒 香 ， 加 摩 洛 哥 粉 煮 軟 後 打 爛 成 醬 汁 ， 淋 在 魚 卷 上 即 成 。
貼 士 ： 黑 橄 欖 因 醃 製 過 ， 味 道 較 鹹 ， 一 定 要 汆 水 。
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發表於 2016-11-25 10:59:15
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