香煎柳橙芥末鮭魚

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材料
鮭魚片 1片（約160公克）
牛蕃茄 1粒（約30公克）
百里香葉碎 2～3公克
油 10cc
鹽 適量
白胡椒粉 適量
巴西里葉碎 適量

調味料
法式芥末醬 30公克
蜂蜜 10公克
柳橙汁 20cc
鹽 適量
白胡椒粉 適量
油 10cc

作法
1.牛蕃茄去頭尾、切成厚片，撒上適量鹽、白胡椒粉、百里香葉碎並加入調味料中的油後，放進以160℃溫度預熱5分鐘的烤箱中，以180℃烤約10分鐘取出備用。
2.將所有調味料(油除外)拌勻後塗在鮭魚片上，醃約5分鐘至入味備用。
3.熱油鍋，以中火將作法2的鮭魚片煎熟後排盤，再擺上作法1的牛蕃茄，並撒上巴西里葉碎即可。

法式芥末醬具有酸味，搭配蜂蜜、柳橙汁所調勻的醬汁來醃鮭魚片，具有去腥的作用，魚肉也會呈現酸甜的多重口感。若選用濃縮柳橙汁，可減量為10cc。

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芥末醬用在 牛 食材可帶出鮮味又不過火