增強孩子記憶力 早餐吃優質蛋白質

吃錯早餐，小心專注力不集中，影響學習效果！學校開學已經一個多月，許多孩子仍頂著惺忪雙眼和恍然的眼神上學去，讓家長擔心上課打瞌睡，學業成績不理想，營養師認為早餐與學習力和記憶力有很大的關係，提醒家長替孩子準備活力早餐時，應多攝取優質蛋白質的食物。
早餐亂亂吃　妨礙學童智力發展
現代上班族生活步調緊湊匆忙，無暇好好準備餐點，三餐老是在外，不少孩子為配合家長的作息，早餐只能在便利商店抓個麵包、蛋糕、飲料就匆匆結束一餐，或是到連鎖早餐店任意購買個漢堡、三明治果腹，但這些食物的高油、高鹽、高糖含量，都可能妨礙孩子的智力發展，影響學習。
一篇研究報告提到，兒童在2歲前有哺餵母乳，並吃家庭自己製備的料理和豆類、水果等生鮮食物，智商較高；但2歲前吃愈多零食、飲料、醬料等高油糖鹽類食物的兒童，則智商愈低。
國內的國民營養調查也顯示，國小學童多攝取營養密度高的食物，學習力可提升3至5倍；而跟飲食健康的學童做對照，喜歡高油糖鹽食物，或是不喜歡蔬果、奶類等營養性食品的國小學童，學習不良現象約高出1.8倍；如果兩種狀況都有的學童，學習專注力不足的情況更高出約2.8至4.8倍。

孩子頭好壯壯　早餐優先補充蛋白質
早餐不只是一天活力的來源，也是讓孩子「頭好壯壯」的根本。何姿儀營養師表示，全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜和水果，皆是選擇食物的指標，若從當中延伸早餐種類，建議可選擇全麥吐司、全麥饅頭、雞蛋、鮪魚、低脂牛奶及豆漿等營養價值較高的食物。
各類營養素中，可優先補充優質蛋白質，其中的酪胺酸可促進身體分泌多巴胺和正腎上腺素，幫助注意力集中，讓思緒清晰，提升學習效果。而適度吃些鮪魚和堅果，可補充omega-3不飽和脂肪酸，促進腦部細胞正常運作。
此外，早餐應搭配適量新鮮蔬果，補充人體所需的維生素、礦物質和膳食纖維，維持正常的生化機能，讓提升學習專注力的效果加倍；但需避免攝取過於精緻化、油膩、高熱量和重口味的食物，以防造成熱量堆積、肥胖等副作用。
★ 西式早餐建議

• 健康起司培果餐：取一全麥培果，橫向剖開後，夾入起司、生菜、蕃茄片，搭配1杯低脂牛奶和1顆奇異果。-
  
• 聰明鮪魚吐司餐：取2片全麥吐司，夾入鮪魚、生菜和番茄片，搭配1小杯原味優酪乳和1小顆蘋果。
  
• 孩子頭好壯壯　早餐優先補充蛋白質
  早餐不只是一天活力的來源，也是讓孩子「頭好壯壯」的根本。何姿儀營養師表示，全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜和水果，皆是選擇食物的指標，若從當中延伸早餐種類，建議可選擇全麥吐司、全麥饅頭、雞蛋、鮪魚、低脂牛奶及豆漿等營養價值較高的食物。
  各類營養素中，可優先補充優質蛋白質，其中的酪胺酸可促進身體分泌多巴胺和正腎上腺素，幫助注意力集中，讓思緒清晰，提升學習效果。而適度吃些鮪魚和堅果，可補充omega-3不飽和脂肪酸，促進腦部細胞正常運作。
  此外，早餐應搭配適量新鮮蔬果，補充人體所需的維生素、礦物質和膳食纖維，維持正常的生化機能，讓提升學習專注力的效果加倍；但需避免攝取過於精緻化、油膩、高熱量和重口味的食物，以防造成熱量堆積、肥胖等副作用。
                  ★ 中式早餐建議
  
  
  • 蘿蔔糕套餐：2片蘿蔔糕加蛋、1杯無糖豆漿、1小盒生菜沙拉。
    
  • 饅頭蛋套餐：1個全麥饅頭夾蛋、1杯低脂鮮奶、1小盒生菜沙拉。
    
    
  【健康小叮嚀】
  「呷飽沒？」短短的問候牽連著人與人之間的情感，但對豐衣足食的多數台灣人而言，吃得飽不如吃得巧，特別是一天活力來源的早餐，更應注重營養均衡，食材以天然、新鮮為主，避免攝取油炸、煙燻、醃漬等加工品，才能盡量攝取食物的營養成分，符合健康養生的需求。