牛油麥皮蝦

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材料：

    * 大蝦（或中蝦） 350克
    * 蛋黃 2隻 （打散）
    * 蒜蓉 1湯匙
    * 乾蔥蓉 1湯匙
    * 咖喱葉 2片（切碎）
    * 牛油（奶油 butter） 3湯匙
    * 指天椒 2隻（去籽切粒）
    * 即食快熟麥皮（快速燕麥片 oatmeal）1/2杯
    * 白糖 1/2湯匙
    * 鹽 酌量
    * 胡椒粉 少許
    * 油 4杯（炸蝦用）



做法：

1. 先把蝦剪去頭上尖刺和腳，挑去腸臟，洗凈，抹乾水份，灑上少許鹽和胡椒粉。放入熱油鑊，把蝦炸至熟透和金黃色，撈起，放在廚房紙上，吸去油份，備用。


  2.   盛起熱油，放下牛油，慢慢倒進蛋黃汁，一邊倒，一邊快手兜炒，見起絲狀，加蒜蓉，乾蔥蓉，咖喱葉和辣椒粒，快手炒至聞到香味。

  3.   加麥皮和糖，炒至香脆。倒回炸熟的蝦，炒勻。下點鹽和胡椒粉調味，即成。

lu60258

應該火候是重要關鍵
看來蝦皮應該非常酥脆