★五目炊飯 熱量：每1/4份約411kcal、鹽份2.1g。
材料（方便調理的份量）：
米2杯（400㎖）、雞腿肉（小）1片（約150g）、紅蘿蔔1/4根、生香菇4朵、炸豆皮1片（約30g）、蒟蒻1/2片（約100g）。
調味料：鹽、醬油、砂糖適量。
備料步驟： ●紅蘿蔔削皮後縱切成2~4等份的條狀，再切成小薄片。
●香菇切除蒂頭後切成薄片。
●炸豆皮放入篩網中，過溫水去油。瀝乾水分後縱切對半，再切成寬度1cm的條狀。
●蒟蒻厚度剖半成兩片後切成5mm寬度，裝入調理盆中。均勻灑上鹽1大匙抓揉，再加水大略清洗，用篩網撈起瀝除水分。
●把雞肉與皮之間多餘的脂肪切除，切成2cm塊狀。
做法：
1.把米倒入篩網中，再取一只比篩網稍大一圈的調理盆加滿水。將裝有米的篩網泡入盆中，洗去米的表面髒汙之後立即換水。用手把米撈起放在手心上，再輕輕推回水裡，重複此動作約20次就換水，然後繼續重複2遍此流程。不要出力，溫柔地搓洗，可以讓米保持完整形狀不破裂，煮出恰到好處的硬度。
2.將盆內的水倒掉後放回篩網，蓋上廚房布以防止米表面乾掉，靜置約30分鐘，讓米吸收其表面的水份。
3.將已經事先切好的配料放入調理方盤中，均勻淋上醬油、砂糖各1大匙，用手抓揉入味。
4.在電鍋的內鍋放入米、倒入水2杯、鹽1/2小匙、醬油1大匙，用手稍微拌勻，再將米的表面舖平。把剛才醃好的配料連同醃汁一起放入鍋內舖平，依照一般步驟煮飯。
5.煮好後立刻用飯勺沿內鍋邊翻一圈，再上下翻動米飯，用切劃的動作讓米飯跟配料充分拌勻，即可盛盤。
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發表於 2016-9-15 09:59:09
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