「轉帖食譜」小白菜餡包子

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主料：
小麥麵粉 500克  小白菜 500克   

輔料：
豬肉(肥瘦) 200克   

調料：
蝦米5克  醬油5克  鹽3克  料酒5克  味精2克  香油35克  酵母15克  堿1克 各適量

製法:
1. 將麵粉加入酵母，用溫水和好，放溫暖處發酵，待面發好後，對入適量堿，去酸味，揉勻備用。
2. 將小白菜擇洗乾淨，放入開水鍋燙至五成熟撈出，放入涼水內過涼，撈出瀝水，然後用刀剁成細末，擠去水分。
3. 豬肉（最好選用豬肋條肉）放入鍋內煮至五成熟撈出，切成黃豆大小的肉丁，投入鍋內，放入醬油，適量精鹽、料酒，剁碎的海米、高湯，用小火煨透，收濃湯汁出鍋，將擠去水分的小白菜加精鹽、味精、麻油拌和，加入涼透的肉丁拌勻成餡料。
4. 對好堿的酵面放案板上揉勻，搓成長條，揪成20個面劑，將劑子擀成中間稍厚，四周薄的圓片，放入餡料捏成包子，擺入屜內，入籠用旺火沸水蒸15分鐘左右，即可食用。