常見的豬肉6大部位

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家常豬肉料理

餐桌上最常出現豬肉部位在購買時該如何選購呢？買回來要怎麼處理及保存？這次，新手料理將告訴廚房新手們如何利用豬肉的六個部位，輕鬆地為餐桌加菜唷！

豬肉好吃的六個部位
最常在餐桌上出現的豬肉部位有：里肌肉、後腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨六種。而在料理豬肉時，建議挑選黑豬肉，主要是因為黑豬肉吃起來肉質比較細而且有脆脆的口感，並有一股甘甜味道，同時，要清除體內自由基，黑豬肉的能力也比較強，因此只要每日適量的攝取豬肉，也能吃出健康。

豬肉的挑選秘訣與處理撇步
購買豬肉時，首先可以選擇設備清潔的肉攤，且所賣的豬肉是蓋有紅色的合格烙印，就是合法屠宰的衛生豬肉。而且在選擇豬肉時，肉色最好選擇鮮紅色的，若肉色為蒼白並無彈性，亦或是肉乾燥而呈暗紅色的話，則不要挑選。把握了上述的大原則後，再仔細針對各個部位來進行挑選。

里肌肉
里肌肉常用來作豬排，在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點，同時醃過後再裹粉油炸會比較好吃，非常適合以油炸或是煎的方式來料理。

後腿肉
是取較靠臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀，適合切成肉絲或肉片，料理時醃過會讓肉質口感稍軟，煮後的口感較不會澀。

梅花肉
可挑選油花分佈均勻的肉塊，因為本身油脂較多，所以常常會以炸或是燒的方式來處理，吃起來的口感不澀也不膩，甚至吃起來還會有脆度。

五花肉
五花肉可挑選厚一點，以靠近頭部的肉質是較好的，並且以前半段的口感是最好，在處理上常見的就是切塊紅燒或滷的方式來處理，或切成薄片快炒。

胛心肉
位於豬前腿以上靠近背的部位，肉質本身不會像後腿肉太瘦，故口感上較適中，所以常常也用來作成肉丸子亦或是作成餡料。

排骨
分成湯排與子排，以湯排來說，是取自背部的排骨塊，故肉較少，適合煮湯。而子排由於肉較多，在處理上，常會用以蒸的方式來處理。

美味小叮嚀
挑選豬肉除了到超市購買外，也可以到傳統市場購買新鮮又安全的豬肉，同時還可以跟肉販詢問各部位適合作的料理方式，以獲得更多的資訊。

蒸瓜仔肉

材料
胛心肉....200公克
醬瓜....80公克
薑末....1茶匙
蒜末....1/2茶匙
水....60cc
太白粉....1茶匙
蔥花....1大匙、

調味料
鹽....1/2茶匙
米酒....1茶匙
胡椒粉....1/4茶匙
香油....1/2茶匙

作法
1. 胛心肉洗淨瀝乾水份後，用刀剁碎；醬瓜切碎瀝除湯汁，備用。
2. 將作法1的碎肉與碎醬瓜、鹽一起攪拌一面摔打約15下，並將水分成4次加入拌勻。
3. 再把薑末、蒜末與太白粉、其餘調味料放入作法2中充分拌勻後取出，放至乾淨的碗中，並於中間挖洞，備用。
4. 將作法3打好的瓜仔碎肉放入電鍋中，於外鍋放一杯水後，蒸約20分鐘後，取出並撒上蔥花即可。

新手注意！
作絞肉親自買整塊回來剁，口感上比較紮實，當然也可以請肉販代勞。
一面摔打一面攪拌碎肉，會讓絞肉出現黏性，才不會鬆散口感上會比較好吃。

[ 本帖最後由 hjctel 於 2007-6-20 11:49 PM 編輯 ]