吃雞起家 安心雞肉123原則

年節腳步近，開運年菜「吃雞起家」更是必備佳餚，吃雞意味著「起家」。餐桌上最常見的雞肉該怎麼挑？如何選？專家提醒，把握「好雞123」原則就對了。

    家禽運銷合作社主席謝總陣建議消費者把握「好雞123」原則，就能挑選優質國產土雞，安心過好年。77歲高齡的謝總陣，年輕時到台北打拚，從事雞隻批發生意，一做就是55年，是大台北地區家禽運銷的元老，一眼就可以看出雞的好壞，是標準的土雞博士。
    2年前，家禽合作社在農業局的輔導下，興建新北市第一座家禽屠宰場，每日提供大台北地區傳統市場3萬隻新鮮合格雞肉。
    謝總陣說，國產土雞新鮮味美，但要選對適合的土雞才能吃對味，母雞因脂肪多、肉質細嫩，適合醉雞、白斬雞或鹽水雞等；公雞活潑好動、肉質結實脂肪少，不管是麻油雞、藥膳雞、人參雞，熬煮出來的雞湯都不會太油。
    選購土雞主要在飼養週數需足夠，並且把握「好雞123」原則，確保好吃又安心：1是認明有屠宰衛生檢查合格標誌，2要雞肉有彈性、外觀光澤無異味，3挑選適合料理的部位。回家後儘速料理，即可以享受一頓美味好菜。
    農業局表示，泰山家禽屠宰場是新北市唯一合格家禽屠宰場，場內有經訓練合格的獸醫師駐場，執行屠宰衛生檢查工作，對每一雞隻作屠前及屠後檢查，凡經檢查不合格的屠體或內臟均予以廢棄銷燬，防止流入市面，所有經過屠宰衛生檢查獸醫師檢查過的雞隻均有「屠宰衛生檢查合格標誌」，以維護消費者食用禽肉衛生安全權益。消費者到傳統市場只要認明新北禽的合格屠宰標誌，就可以買到優質的國產土雞。

    農業局表示，活禽禁宰政策為人類健康及防疫實際需要，是維護肉品衛生安全最基本也是最重要的一個環節，屠宰衛生檢查目的在於確保健康動物在衛生的場所屠宰，罹病或受到污染的屠體及內臟在獸醫師的檢查下不致於流入市面。消費者購買禽肉時，認明有屠宰衛生檢查合格標誌，切勿購買來路不明雞肉，並可通報農業局查緝。