6種食物 專家絕不碰

流雲

承辦食物中毒訴訟長達20年的律師馬勒（Bill Marler），日前在「食物中毒期刊」發表文章，點明他「避之唯恐不及」的六種食物。

馬勒為食物中毒受害者贏得超過6億元賠償，現在也因大腸菌和諾羅病毒感染而與連鎖餐廳Chipotle打官司。馬勒說，他的經驗使他深信，以下這六種食物風險過高，不值得一嘗：

1.生蠔和其他生貝類：馬勒說，最近五年，與貝類有關的食物中毒案例，超過之前的20年。造成這個現象的禍首是變暖的海水。由於全球海水暖化，助長微生物滋生，最後跑到民眾吃進肚裡的生蠔裡。

2.先切好或洗好的蔬菜水果：馬勒表示不要碰切好或洗好的包裝蔬果，雖然方便，但因有較多人處理過，所以污染的機率也提高。

3.生芽菜：吃生芽菜感染細菌而病倒的事件，令人意外的普遍，過去20年就有超過30宗，主要是沙門氏菌和大腸菌。各種芽菜都會散播感染，因為種子遭細菌污染。

4.半生不熟的肉：馬勒點牛排一定不會比七分熟（medium-well）更生，漢堡一定全熟。肉類需煮到華氏160度，才能殺死大腸菌或沙門氏菌。同時絞肉產品較易出問題，所以需煮得更熟，因為原本在肉表面的細菌，可能被絞進肉團裡。

5.生蛋：對1980和1990年代沙門氏菌大感染還記憶猶新的人而言，不吃生蛋理所當然。馬勒說，儘管現在吃生蛋而中毒的機率，比20年前低得多，但他還是不會冒險吃。

6.未經高溫消毒的牛奶和果汁：一個方興未艾的運動鼓勵民眾喝「生」奶和果汁，聲稱高溫消毒剝奪營養。不過馬勒說，高溫消毒並不危險，生飲料則很危險，細菌、病毒和寄生蟲污染的風險都提高。