轉貼 ~ 五彩中卷 蓮藕鑲肉 螞蟻上樹 釀玉節

ming8888

五彩中卷



所需材料：

透抽 ... 2尾（400公克）
絞肉 ... 200公克

配料
青豆 ... 30公克
胡蘿蔔丁 ... 30公克
香菇 ... 30公克
玉米粒 ... 30公克

調味料A
鹽 ... 1/4小匙
太白粉 ... 1/4小匙
蛋白 ... 1/2個

調味料B
高湯 ... 1/3杯
鹽 ... 1/4小匙
太白粉水 ... 1/2小匙

作法步驟：

1.將透抽剝薄膜，取下頭足，清除內臟。

2.把配料均切成細丁，拌入絞肉和調味料A成為五彩肉餡。

3.透抽腹中抹上太白粉，塞入肉餡；然後用牙簽穿封頭部，並在身體部位扎洞。

4.材料放入蒸籠，用大火蒸15分鐘取出，待涼切片排盤。


蓮藕鑲肉



所需材料：

蓮藕 ... 1根（600公克）
絞肉 ... 100公克

調味料A
醬油 ... 1/4小匙
酒 ... 1/4小匙
太白粉 ... 1/2小匙

調味料B
醬油 ... 1/4小匙
味素 ... 1/4小匙
糖 ... 1/8小匙
高湯 ... 1小匙

作法步驟：

1.蓮藕去皮，略加修飾，切1公分厚片，用滾水燙熟，撈出拭乾。

2.絞肉加調料A拌勻，塞入蓮藕縫中。

3.起油鍋，放入藕片煎熟，淋入調料B，燒乾湯汁即可。


螞蟻上樹



所需材料：

粉絲 ... 2包
絞肉 ... 75公克
芹菜末 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 1大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
高湯 ... 1/2飯碗
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
油 ... 4大匙
麻油 ... 少許

作法步驟：

1.粉絲用溫水泡軟備用。

2.炒鍋入油燒熱，爆香蔥、薑後倒入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯，加醬油、鹽、味精同煮。

3.待湯汁滾起，即入粉絲煮至透明，撤下芹菜末、蔥花拌勻即可熄火盛盤。

4.食前淋加麻油，滋味更美。

備註：

1.肉末愈碎愈好，所以絞肉買回來，更用刀再剁一剁。

2.粉絲遇水就會發黏，所以這菜的湯汁不可過多，水份如恰到好處，筷子夾起的粉絲會帶上肉末和蔥花、芹菜花，才是合格的「螞蟻上樹」。

3.螞蟻上樹原來的做法，是將粉絲炸黃，再用高湯燴軟的，但是火候不到家的人，可能不易控制燴煮的時間；因此，現在的做法都省去「炸」的這道手續。


釀玉節



所需材料：

苦瓜 ... 185公克
凍豆腐 ... 70公克
絞肉 ... 30公克
蝦米 ... 10公克
胡蘿蔔 ... 10公克

A料
蛋 ... 1/2個
醬油 ... 1/2湯匙
麻油 ... 1茶匙

作法步驟：

1.苦瓜切成三節（每節約5公分），把瓤及子去掉備用。

2.絞肉、蝦米、胡蘿蔔一起剁碎；凍豆腐擠出水，撕碎；將前項各材料與A料混合拌勻，而後塞入苦瓜節中，置入蒸籠內蒸20分鐘。

[ 本帖最後由 ming8888 於 2007-6-16 11:46 AM 編輯 ]