泡芙

Cat205208

材料

• 水600克 鹽10克 酥油500克(可以奶油代替)
• 高筋麵粉500克
• 蛋18個
• 克林母餡：糖150克、蛋黃10個、玉米粉50克、鮮奶1000克、低筋麵粉30克、香草精、蘭姆酒溶化奶油均適量

作法

• 將(A)料煮開加(B)不停的攪拌煮至糊狀離火降溫至60°C將(C)料打散慢慢加進麵糊攪拌，直到攪拌器拿起來，麵糊會從上慢慢的往下滴即可。
• 將麵糊裝進擠花袋擠出所需之花樣在烤盤上，然後送入烤箱烘烤即成泡芙。溫度：上火210°C，下火150°C先烤20分鐘後轉上火140°C下火100°C續烤10分鐘取出放涼備用。
• 內餡：
  1>先將糖與蛋黃拌至糖化加玉米粉低筋麵粉、香草精、蘭姆酒滲化奶油拌勻。
  2>鮮奶煮開沖進拌好的蛋黃內以隔水加熱不停的拌至濃稠狀。放涼備。
  3>將做好的內餡用擠花袋裝，擠進泡芙內放入冰箱等涼透後食用，品味至佳。