茄汁香茅鴨肉串

流雲

材料：鴨胸肉600g、香茅3支、九層塔50g、蒜5顆、洋蔥半顆、西芹2條、香菜少許、百香果3顆、濃縮番茄醬200g、橄欖油2大匙、高湯600g、糖與鹽均少許

作法：

1、將鴨胸肉去骨後，放入果汁機攪成泥狀，取出捏成小圓球狀，叉入香茅蒸4分鐘備用。

2、蒜頭、九層塔、洋蔥、西芹、香菜與百香果放入鍋中爆香，加入600公克的高湯濃縮成300公克醬汁，過濾後加濃縮蕃茄醬煮5分鐘，加少許糖和鹽調味，加入鴨胸肉丸再煮2分鐘。