煮石斑魚 避免過度加熱

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烹煮石斑魚時若方法正確，就能確保魚肉鮮美。名主廚郭宗坤（小郭師傅）（二十九）日在「屏東石斑健康講座」指出，煮石斑魚魚湯時，千萬不要水滾了還在讓火繼續燒，最好是水滾後馬上關火，悶兩到五分鐘，用悶的方式讓魚肉悶熟，用這種方式煮魚湯魚肉較不會過硬。

郭宗坤師傅在講座中也教民眾如何煮「昆布蒜酒燒龍石斑」與「點紋石斑松露昆布煮」兩道料理。「昆布蒜酒燒龍石斑」材料包括昆布水一千c.c左右，蒜頭十二顆、日本清酒與石斑魚一公斤，做法是先用冷水泡昆布一小時，此時千萬不要用熱水煮昆布，否則昆布很容易變苦。再用麻油或香油爆香蒜頭，要用小火慢慢爆香，等蒜頭爆香後，再將昆布水與日本清酒以十比一比例調和，倒入帶有麻油、爆香蒜頭鍋子，等水煮開後，再將鍋子放到電鍋，外鍋以一杯水蒸熟，此時不但魚肉好吃，蒜頭也會像馬鈴薯一樣鬆軟。

「點紋石斑松露昆布煮」材料包括昆布、點紋石斑、松露少許，將石斑魚切成約一百公克小塊，再用泡過水的昆布包覆魚肉，上面灑些松露，再放到已預熱到攝氏一百八十度溫度烤箱，烤二十二分鐘，即可上桌。

郭宗坤師傅也提醒，烹煮石斑魚的時候，要避免過度加熱，由於昆布已經有鹹味，所以不需要再加鹽等調味料。另外，選購石斑魚時，可選擇有產銷履歷、產地證明雙認證，較有保障。