選擇純種油品 勿過與不及

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油品安全鋒頭，選擇油品時可能陷入一大苦思，其實每種油脂的特性不同，適合的烹調方式也不同，最好選擇純種油品，其實油脂是身體必要的營養素，不論飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸，都能夠讓身體維持機能，若過份擔心，完全避免攝取單一油脂，會擾亂身體的運作。

國泰醫院營養師張思蘭表示，很多民眾都認為飽和脂肪酸，會增加心血管疾病風險，但這不全然正確，身體需要這項營養素，組成身體必要的膽固醇，來維持細胞膜的完整，身體受傷的民眾，也需要膽固醇來癒合傷口。

不過膽固醇過多，會沈積在血管壁，導致血液管路越來越窄，讓血壓逐漸升高，增加心臟病、中風、腎臟疾病的風險，現代人攝取過多動物肉類與油脂，所以需要不飽和脂肪酸油脂，以降低血管中的膽固醇濃度，避免身體造成危害。

張思蘭強調，兩種油脂攝取的最佳比例是一比三，不同的油品要用不同的烹調方式，許多民眾認為很健康的橄欖油，並不適合高溫的烹調方式，最好以涼拌為主，大豆油或花生油等植物油，比較適合普通的拌炒，不適合高溫油炸。

最適合高溫油炸的油脂，就是動物性油脂，較為穩定不容易裂解，許多油品經過長時間高溫加熱後，品質會越來越差變黑變稠，必須適時跟換新鮮油品，購買油品時，最好選擇百分之百的原油，依照不同烹調方式，使用不同食品。牃