[台中] 僖壽司 烹調簡單忠於原味

流雲

什麼樣的客人最難侍候？在僖壽司老闆詹昭旺眼中，吃生魚片不蘸醬油或哇沙米的客人最難搞，因為他們要吃的是原味，生魚片夠不夠新鮮，他們一吃就知道！

　■魚貨摸透透 鮮味最知

　所以在僖壽司吃生魚片，詹昭旺最常講的一句話就是「先吃原味！」因為從20年前當學徒開始，他已經殺了無以計數的鮮魚，除了細膩熟練的刀工，對魚貨如數家珍並懂得精挑細選，也是許多饕客喜歡來這裡的主因。

　例如他選用梧棲港的新鮮軟絲搭配北海道甜蝦，「軟絲的Q加上甜蝦的脆，兩者的甘甜搭配得非常麻吉。」這道生食料理，他堅持不蘸佐料，僅用紫蘇葉提味，帶出海洋的清香氣息。

　■做法不花俏 滋味令人迷

　詹昭旺對品質的堅持也反映在其他食材上，例如採用一片30元的日本海苔製作手捲，既不黏牙且入口即化，每天現煮花東銀川有機米拌醋飯，Q軟有彈性，連醬油都採用一瓶數百元的純黑豆釀醬油，有些客人覺得他的料理很簡單，價格卻不便宜。他說，簡單烹調才能忠於原味，而價格昂貴則因用的都是最好食材。


鮪山卦／1500元套餐菜色↑以口感類似麻糬的大和芋山藥泥，搭配日本大間鮪魚赤身，軟Q甜嫩。


軟絲捲甜蝦／220元↑以梧棲港新鮮軟絲包捲北海道甜蝦及紫蘇葉，鮮甜清香。


烤鮮魚烏魚子／300元↑以當季鮮魚沾烏魚子粉炭烤出香氣，外鹹香而內鮮嫩。


生魚片握壽司／300元↑店內招牌料理，口味依每天採購的新鮮魚貨而定。


松茸雞湯／400元↑日本松茸煮軟後，加入雞湯中燉煮，使湯中帶有獨特的蕈菇香氣。

　★僖壽司／台中市北區博館二街51號／04-23196669／1230及18:00～21:30／周日公休／收一成服務費