骨頭煮碎小型魚 是補鈣尚好食材

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可以將骨頭煮到酥軟的小型魚都是補鈣的好食材。北市聯合醫院林姿吟營養師表示，缺乏鈣質的民眾不妨經常補充一些連骨頭都能食用的小型魚；單獨喝大骨湯攝取鈣質有限，但加點醋後就能溶出更多鈣。

很多民眾仍認為大骨湯鈣質多，然而一般大骨湯其實油脂含量較多，營養師建議民眾熬煮大骨湯時，可加些許醋，有助釋出骨頭中的鈣質。

無論料理魚類或肉類，放點檸檬與醋多有增加鈣質釋出的效果，尤其檸檬酸鈣被認為較易被人體吸收。而鈣質補充的來源不限於豬骨、豬肉。事實上魚類的鈣磷比適合人體吸收與利用鈣質，建議民眾挑選新鮮無污染者，適量補充。

營養師林姿吟指出，小型魚類如吻仔魚可搭配菠菜、蛋一起食用，2人份材料包含雞蛋2顆、菠菜70公克、吻仔魚50公克、枸杞適量。做法是先將菠菜及吻仔魚洗淨剁碎後加入少許香油、胡椒粉拌勻，將蛋打散以蛋1：水2比例加水，撈起周圍泡沫先放入一半的蛋液至電鍋中蒸至約半熟，再加入處理好的菠菜及吻仔魚，並加入剩餘蛋液蒸至全熟後灑上枸杞即可食用。