[高雄] 直樹龍 鐵板料理精緻風

流雲

標榜日法鐵板料理的直樹龍，不但保有著重食材鮮度的日式和風特質，並將法式料理的烹飪擺盤品味融入其中，為台灣盛行多時的鐵板料理，再創全新的食味演繹。

　位於河西一路的直樹龍招牌不大、外觀低調，推開大門，映入眼簾的是與壽司檯相連的鐵板料理檯，暗黑色系的裝潢布置，流露出安穩靜謐的用餐氛圍，翻開菜單，餐點以套餐為主，1500元起跳，內容包括前菜、沙拉、生魚片、熱前菜、主菜、湯品、甜點等，若行有餘力，還可單點加菜，甚至直撈水族箱裡的日本鱈場蟹。

　■香煎大干貝 鮮甜美味

　880元的套餐菜色同樣豐盛，該有的一樣也不少，先付包含冷製前菜和刺身，先說冷製前菜，看起來很像甜點的時蔬烤布蕾，是用南瓜泥和雞蛋、鮮奶打發後烤製而成，鹹中帶甜，味道特別；刺身的擺盤頗有懷石料理的fu，碎冰上的扁魽由澎湖空運而來，肉質鮮甜、Q嫩彈牙。

　沙拉是以義式火腿搭配4種生鮮時蔬，淋上柳橙醬和紫高麗油醋，再撒一點起司絲，一派法義料理的手法；溫肴則是香煎大干貝，撇開鮮甜多汁的干貝不說，主廚范文良以白酒醬汁為底，所熬製而成的海膽醬還真有一套，獨特的香鹹味，把干貝的絕佳口感發揮到極致，令人讚不絕口。

　■帶骨小羔羊 滿口鮮腴

　套餐主菜有嚴選冷藏牛、帶骨小羔羊和櫻桃鴨胸3個選項，美國冷藏牛沙朗在鐵板煎約5分熟後，搭配玫瑰鹽和主廚特製紅酒胡椒醬，不同於坊間一般黑胡椒醬，范文良改以綠胡椒替代黑胡椒，香氣清新不嗆，再混搭少許紅胡椒，提出有層次感的辣味，堪稱一絕。

　至於3個月大的帶骨小羔羊，無惱人的腥羶味，因此，原味煎至6、7分熟，搭佐薄荷醬、帕沙米可油醋和紅胡椒粒，入口滿是鮮腴。


刺身880元套餐菜色↑除了有用鮭魚卵綴飾的扁魽，還搭配澎湖花枝和一杯蒪菜醋，食材和擺盤都相當講究。


香煎大干貝880元套餐菜色↑採用生魚片等級的日本北海道大干貝，香煎後配上黑橄欖和蘆筍，和主廚特製海膽sauce，滋味迷人。


帶骨小羔羊／880元套餐主菜↑帶骨小羔羊排不但沒腥羶味，口感也極為鮮嫩，搭佐的薄荷醬和帕沙米可油醋則充滿法義料理的特色。


時蔬烤布蕾／880元套餐菜色↑屬於冷製前菜，以照燒醬和綜合莓果醬提味，口感綿密細緻。

　★直樹龍日法鐵板料理／高雄市鼓山區河西一路1591-8號／07-5533073／11:30～14:30和17:30～21:00／880元套餐限平日午餐，部分食材不定期更換／周一休／收一成