[台中] 男人樹 法義料理新靈魂

流雲

生活不必如詩，一些簡單的小幸福就很滿足！來自嘉義的承億文旅跨足台中展店，店名就叫台中鳥日子，為的是讓過客體驗鳥日子的自在感，既是鳥棲息的地方，就有了男人樹餐廳，主打法義料理的新靈魂。

　■分子料理 味蕾嘗鮮

　「新靈魂就是七分工法、三分創意，主菜採用傳統工法，配菜力求創意，呈現料理的新精神。」行政主廚劉宏洺入行18年，一路跟著台灣資深前輩學做法式料理，也服務過不少政商名流，這回他以380、580、780三種套餐價位，把動輒1、2千元的法義料理平民化，甚至還可以吃到小小分子料理呢！

　例如開胃菜蕈菇芫荽籽佐義式陳醋晶球，以低溫油封方式將芫荽籽入味蕈菇中，再以油水分離技巧把巴薩米克醋做成有如魚子醬的小晶球，最後以烘乾磨粉技巧把牛肝菌與乾香菇變成粉末狀，一道平凡開胃菜，在分子技法加持下，有了魔法般的趣味感。

　■層次豐富 幸福滿足

　另一道開胃菜油封鴨胗沙拉，以85度恆溫油泡鴨胗6小時，「就像中式醉雞做法，以浸泡方式入味。」劉主廚表示，低溫油封可使鴨胗肉質變軟Q，配上清脆爽口的生菜沙拉，風味很跳tone，也為味蕾帶來新鮮感。

　至於以正統工法烹調的主菜，則標榜把平價料理做到極致完美，例如香煎莓果雞肉捲，以法國菜的傳統手法將雞肉捲煎烤至表層金黃焦香、肉質軟嫩多汁，淋上新鮮覆盆子、野莓熬煮的醬汁，為味覺帶來一股清新的果香滋味。

　碳烤牛排胡椒風味則以紅、綠、黑三種胡椒的辛香與波特紅酒醬汁的甜甘，為碳烤牛排增添多層次風味，也大大平衡牛肉的油膩感。

　「不必花很多錢，也能有高級餐廳的享受！」劉主廚希望男人樹能讓台中客對法義料理另眼相看，並找到幸福的滿足感！

　
咖啡鴨胸佐香橙泡泡油封鴨／780元套餐主菜↑以香煎鴨胸及法式油封鴨兩種做法，搭配咖啡醬汁及香橙泡泡，呈現主菜精緻度。


油封鴨胗沙拉／780元套餐開胃菜↑以油封手法烹調的鴨胗口感軟Q，搭配沙拉有新意。


碳烤牛排胡椒風味／780元套餐主菜↑採用美國prime肩胛部位，以65度低溫烘烤，讓肉質呈現五分熟的粉嫩色澤。


蕈菇芫荽籽佐義式陳醋晶球／580元套餐開胃菜↑以分子料理手法讓平凡開胃菜變得有新鮮感。

　★男人樹／台中市西區忠明南路98號（台中鳥日子旅店）／04-23293339／11:30～14:00和17:30～21:00／收一成服務費