維生素、菸鹼酸 有利解毒

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女青年會社區醫療保健講師柳秀乖表示，具有解毒力的營養素有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、維生素E、類胡蘿蔔素、類黃酮素、硫化丙烯、鋅、硒、多酚等。

維生素B1，性質：水溶性、不耐熱；作用：淨化血管、減少乳酸堆積，主要食物來源為瘦肉、內臟、糙米、酵母粉、胚芽等。

維生素B2，性質：水溶性、對光敏感；作用：助脂肪代謝、抗紫外線，主要食物來源為牛奶、蛋黃、內臟等。

維生素C，性質：水溶性、對熱敏感；作用：抗氧化、抗病毒、抗紫外線，主要食物來源為柑橘類水果、菠菜、花椰菜等。

菸鹼酸，性質：水溶性；作用：保護皮膚、抗老化，主要食物來源為瘦肉、蛋黃、內臟、花生、糙米等。

維生素E，性質：脂溶性；作用：抗氧化、抗老化、淨化血管、防膽固醇，主要食物來源為內臟、蛋黃、油脂類(葵花油)。

類胡蘿蔔素，性質：蔬果中含五十多種；作用：防血管阻塞、防癌、抗老化，主要食物來源為南瓜、胡蘿蔔、木瓜、玉米等。

類黃酮素，性質：大豆異黃酮效果最佳：作用：抑制癌細胞血管新生，主要食物來源為黃豆、洋蔥、蜂膠、核果類等。

硫化丙烯，性質：辛香食物中，可提高B1吸收率；作用：殺菌、活化細胞，主要的食物來源為牛奶、牛肉、青蔥、大蒜、韭菜等。

鋅，性質：與細胞分裂有關；作用：抗氧化、活化免疫細胞，主要食物來源為牡蠣、牛肉、黃豆、核桃、杏仁等。

硒，性質：與維生素E共同發揮抗氧化功能；作用：修復細胞、活化免疫細胞，主要食物來源為牡蠣、牛肉、內臟、芝麻、花豆等。

多酚，性質：顏色鮮艷蔬果中；作用：活化體內解毒酵素作用，主要食物來源為：綠茶、葡萄、藍莓蔓越莓等。