雞蛋與茶個性不合 茶葉蛋少吃為妙？

流雲

經查證後，茶葉蛋經過長時間的蒸煮後，的確會產生一些凝固物質及硫化鐵；不過，只要不挑選久煮過後的蛋，且不食用過量，對身體是不會有影響的。

記得以前小時候，游完泳最喜歡來一顆茶葉蛋，補充一下體力，開始上班後，有時下午也會去買顆茶葉蛋充飢，但最近網路上竟流傳，茶葉與蛋不能一起食用，因高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸，會與蛋白質形成凝固物體，阻止蛋白質吸收，且茶葉中的茶鹼友會和蛋黃形成硫化鐵，會造成貧血，不過茶葉蛋真的會對人體造成這些影響嗎？

但在看原信的同時，筆者也正吃著茶葉蛋啊！等看完原信，茶葉蛋早已吞下肚，該怎麼辦？只好趕快找專家求救了。沒想到，合作過多次的江醫師竟然說，原信的講法是正確的！嚇的大甲溪都要去催吐了！

幸好江醫師馬上安慰說，原信狀況是要在吃很多顆茶葉蛋的前提下，才會對身體有影響，偶爾吃一顆是沒關係的，不用緊張，聽到這才稍微放心下來。

江醫師繼續解釋，茶葉中的確含有單寧酸，但適量的單寧酸對人體是好的，因為它可以清熱解毒，防老人斑、淨化血管及利尿，不過過量就會造成反效果，像濃茶中就含有許多單寧酸，如果喝太多就有可能「醉茶」，會影響睡眠品質、血糖降低、甚至產生四肢無力的情形。

此外，原信裡提到單寧酸與與蛋白質結合的確會產生凝固物質，茶鹼加上蛋黃會產生硫化鐵，江醫師也說，這些說法都是正確的，但只要不過量，是不會對身體造成影響的。江醫師也提醒大家，蛋盡量不要煮太久或是長時間放在外面，因為也會產生硫化鐵，因此古代人才說不吃隔夜蛋。

除了江醫師的說法之外，在國家網路醫院上找到解答。根據李雪立營養師的解釋，蛋只要長時間久煮，就會產生一圈綠色物質，即為硫化鐵，並會使韌度提高，假如茶葉久煮，也會產生有害物質或酸化，對人體都會有不好的影響。

另外，國家網路醫院饒月娟營養師也說，雞蛋中的蛋白質在與茶葉烹煮過程中，的確會因生物鹼的作用而變性，進而影響人體攝食後對蛋白質的吸收。

不過，大家或許會問，蛋究竟可以放多久呢？饒月娟營養師表示，假如是沒完全熟的蛋，且又沒保存好，的確很容易滋生細菌，因此不建議隔夜食用；但如果是完全熟的蛋，並且以低溫保存良好，那保存48小時是沒問題的。

總結以上的查證，偶而吃顆茶葉蛋是沒關係的，但如果吃太多或將茶葉蛋煮太久，的確會對人體造成不好的影響，因此建議大家，茶葉蛋好吃歸好吃，還是要適可而止唷！