[台北] 來皮耶薩 咀嚼義國情調

流雲

來自義大利西西里島的Giorgio已經來台灣3年，來台之前在Hyatt集團擔任主廚長達10年，東京、曼谷、首爾、北京、上海的五星級飯店裡都有他傳達的義大利風味。Giorgio說：「五星級飯店與高級餐廳呈現的固然是義大利經典的美食文化，但我最心儀的還是義大利街頭小吃，那才是義大利生活真正的滋味。」

　在協助安琪餐飲集團（Angie）開設了都會風義大利餐廳Osteria後，Giorgio決定要開一家小餐館呈現義大利真正的樣子，皮耶薩就是洋溢義大利靈魂的餐館。Giorgio指出，Piazza是義大利文廣場的意思，廣場是義大利最有意思的地方，總會發生有趣的事情，義大利人也習慣在廣場上吃吃喝喝，皮耶薩就想傳遞廣場生活情調。

　說起義大利街頭小吃最具代表性的就是切片披薩（Pizza al taglio），Giorgio表示這種10公分Ｘ10公分的方形披薩源自於羅馬，是義大利人最喜歡邊走邊吃的披薩，它比圓形的披薩容易食用。Giorgio用來自義大利的麵粉製作披薩麵團。

　■切片披薩 傳統經典味

　麵團還要經過48小時的發酵，然後再加入經典的食材諸如：帕馬火腿、番茄、摩札瑞拉起司（mozzarella）等，烘烤30分鐘，即是義大利人最愛吃的風味。切片披薩的餅皮類似佛卡夏麵包，由於經過長時間發酵，所以比較容易消化，再加上適度的烘烤，披薩底部脆脆的，中間的麵包體則很有嚼勁。

　Giorgio說：「皮耶薩提供的披薩都是經典且傳統的口味，我不做fusion、不要創新，所以不會有鳳梨、不會出現不屬於義大利的東西。」

　■手工牛肉丸 南義名菜

　除了披薩，皮耶薩也提供5款義大利麵，細麵、粗麵、千層麵的麵皮都是自家製作，講究新鮮。此外，來自西西里的Giorgio亦呈現南義的道地小吃，他說：「南義人喜歡吃炸的，就像台灣人喜歡鹽酥雞一樣，我有做炸魷魚、炸比薩包子讓客人可以搭配我們店內的義大利啤酒Peroni或紅白酒。」而南義名菜手工牛肉丸（Polpette）也是Giorgio的拿手菜，濃郁的番茄醬汁佐著富口感的丸子，讓人一口接一口。

　在義大利家常小館用餐結束後怎能不吃甜點？經典的提拉米蘇和義式奶酪是招牌，手工自製的冰淇淋為一餐畫下完美句點。再來杯西西里的咖啡Moak，在台北的小廣場也可以很義大利。


↑皮耶薩的披薩有四款是素食者可食用的口味，此款是以當季蔬食製作的主廚青蔬，每片135元。方濬哲／攝影


↑炸物拼盤呈現義大利街頭小吃的多樣風貌，包括炸鮮魷、炸麵餃、炸比薩麵包等。炸鮮魷一份150元。


↑手工牛肉丸是典型的南義料理，每份200元，有六顆。


↑海鮮沙拉是義大利的道地風味，清爽且充滿新鮮的氣息，每份180元。


↑橙香米蛋糕的米是用義大利燉飯用的米，讓甜點吃起來口感豐富，一片60元。

　★皮耶薩Piazza／台北市大安區敦化南路1段232巷4號（東區地下街敦化南路1段出口處）／02-27111922／營業時間10:00～24:00