大啖蟹黃 膽固醇破表

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又到了蟹美膏黃的秋季，老饕們大快朵頤大閘蟹同時，小心膽固醇超標！醫師指出，每到9、10月大閘蟹旺季，膽固醇突然飆破標準值的人數都會增加約1成，主因就是大啖大閘蟹或其他海鮮類。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出，日前收治1名本身患有糖尿病、高血壓及痛風的中年男性，原本病情穩定不需藥物控制，卻因連續2、3個星期跟朋友、家人聚會，海鮮大餐一攤接一攤，不到1個月，不僅膽固醇超標，三酸甘油脂、血壓也衝破標準值，只能靠藥物控制搭配飲食運動調整。初估至少需服3個月降血脂肪藥物，才能視情況停藥。
類似上述個案人數，每年總在秋蟹旺季明顯增加，顏宗海說，常見原本膽固醇控制穩定的高脂血症者（膽固醇與三酸甘油脂過高者），抽血後各項指數突然破表。他提醒，膽固醇若長期控制不好，將增加罹患心臟病、心肌梗塞、腦中風的機會。
台安醫院營養師劉怡里表示，大閘蟹富含的膽固醇大多集中在蟹黃、蟹膏，因此大啖螃蟹前，要先剔除蟹膏蟹黃，若克制不住淺嘗即可。蟹肉本身是低脂高蛋白食物，可當作一般肉類攝取，1天吃半隻蟹恰恰好，吃了蟹別忘了減少吃肉份量。
大閘蟹配啤酒常被視為絕妙組合，但劉怡里提醒，酒精在體內會轉化成三酸甘油脂，高脂血症者邊吃螃蟹邊牛飲啤酒，兩項指數同時飆高，更增加心血管疾病風險。
林口長庚醫院中醫養生健康中心主任喬聖琳則指出，蟹類跟冰品、各種瓜類、柿子等偏寒性食物一起吃，會使體質過寒；而螃蟹與茄子、生花生仁等同屬發毒食物同時下肚，則易導致過敏。
顏宗海說，帶殼類海鮮，如蝦類、螃蟹組織胺多，無論多新鮮清潔，都易誘發過敏反應。

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全指出，農民曆上與螃蟹相剋的食物，許多是因早年沒有冰箱，保存不良造成；現在只要讓螃蟹保持新鮮、確實煮熟，就不會有細菌感染導致嘔吐、腹瀉的情形發生。