[台北] 常五杯「打掛麵」 滑溜爽口

流雲

繼日本拉麵之後，日式烏龍麵也在台灣掀起熱潮，打著「打掛烏龍麵」的新品牌「常五杯」登場。
但要說「常五杯」是新品牌只對了一半，這家正是曾經為了捍衛「讚岐烏龍麵」名號，而與本土企業大打官司的「土三寒六」，原本只有一家門市的土三寒六，快速展店後已有五家門市，而且也成立自己的製麵廠。「常五杯」是旗下的新品牌，標榜手工切麵，當日現賣。

「常五杯」聽起來像是居酒屋的店名，不過真正意思還是與烏龍麵有關，與「土三寒六」都是製作烏龍麵的古法原則。「土三寒六」的土是指夏天、寒是指冬天，夏天鹽水比是1比3、冬天是1比6；常五杯則是春秋季的鹽水比為1比5。純粹由麵粉、水與鹽所組成的烏龍麵條，便以此拿捏最佳比例。


常五杯打掛定食，350元起。

至於「打掛」指的是日本麵的一種吃法，不只在烏龍麵上，也有打掛蕎麥麵。
主要是另備有一溫熱的醬汁，直接淋在烏龍麵上，可透過自己口味，選擇要淋多或少，此醬汁為柴魚、昆布等熬製而成，每家店家都有自己的配方。這種吃法有別於常見的涼麵或湯麵，別出一格。除了醬汁，另附薑末、芝麻、蔥花，可隨興自行加入麵內，最特別的是還有金桔，讓整體口感變得清香。

除了淋醬汁，其餘與一般烏龍麵大同小異，像是「山藥狐狸打掛麵」，就是結合了麵衣、山藥泥與甜甜豆皮，黏稠的山藥泥讓烏龍麵直接滑入口中再一路滑入喉內，夏天品嘗尤其爽口。


山藥狐狸打掛麵，210元起。

「釜玉打掛麵」是招牌，不同的是，一般烏龍麵需經過汆燙、洗麵、沖冰水過程，但這款只經過汆燙就直接上桌，趁熱將麵條與生雞蛋拌勻，蛋香奔騰，蛋汁也使得麵條更滑溜。
哪裡吃？

台北市市民大道四段19號
02-8771-8228
11:30～14:30、17:00～21:30