[台北] 元氣玉 麵糰跨海來

流雲

元氣玉讚岐烏龍麵的元氣玉烏龍麵。

元氣玉可以說是目前台灣最有資格，說自已是「正宗讚岐烏龍麵」的業者了，麵糰是在香川縣做好，再以急速冷凍方式海運來台。甚至連社長小西介也是香川縣人。

標榜是用當地的吉原製麵廠出品的麵粉、當地的水與鹽、製麵老師傅所揉成的麵球，據說老師傅在製麵時喜歡聽莫札特音樂，所以麵糰也受古典樂洗禮過啊。但這種海運來台方式連同業聽到都嚇一跳，成本太高了吧！不過，小西介絲毫不以為意，「將來如果航空航班多一些，再讓麵糰改搭飛機來台吧。」


腳踩麵糰是古早傳統的作法。

不僅麵糰是來自香川縣，元氣玉在門市也保留了傳統足踩麵作法，這種作法隨著機器盛行，加上不衛生的主觀觀感而逐漸少見。作法是把麵球放在地面上，隔著塑膠布，以身體為軸心，雙腳掌平穩地採順時針方向把麵糰踩平。
店長大平晉司表示，並非所有人都適合擔任足踩任務，最好是體重50公斤左右的人，能使麵糰筋性延展而不能斷裂，且要注重「足感」，麵糰太軟就要用單腳踩，麵糰太硬就要使點力，腳力還是比手勁強，所以足踩被視為是增加彈性的要素。

元氣玉在日本已經有十家店，名為「kodewari麵屋」，是採自助式的讚岐烏龍麵店，每天中央廚房都要產出800到1,000球的麵糰，換算下來，每天要賣出上萬碗的烏龍麵。


元氣玉讚岐烏龍麵的雞柳天婦羅。

冰鎮過的涼麵，最能享受麵條的勁道，而且是夏天的首選，受限於台灣人對佐料各有偏好，因此在元氣玉吃到的烏龍麵，蔥花、炸麵衣、薑末、芝麻都是另外盛盤裝，以供個別選擇。
至於經典的「元氣玉烏龍麵」則像烏龍麵界的豪華大餐，集炸蝦、涮牛肉、蔬菜天婦羅與炸雞、半熟炸蛋、海帶芽與魚板於一身，幾乎把該店的重點菜色全數呈現，吃完這道，應該可以對外炫耀自己把店裡的菜幾乎吃過了一遍。

愛吃炸雞的人，不妨來分日式與台式炸雞PK一下，日式炸雞口感偏香軟而台式強調外皮的酥脆，是很好的選搭菜。

●地址：台北市敦化南路一段190巷18號
●電話：02-8771-6793
●營業時間：11:00～21:00