紅酒+檸檬汁醃肉 降低88%致癌物

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很多人對燒烤的印象，都覺得吃多容易致癌，但其實如果烤對方法，就能降低有害物質像是毒物科醫師林杰樑，生前最推崇的無毒烤肉法，就建議大家，食材先煮過再烤，或者醃肉改個方式，用紅酒或啤酒，加點檸檬汁來醃，根據國外研究，可以有效降低88%以上的致癌物異環胺。

不是加醬油而是用紅酒，再加點洋蔥、青蔥、蒜頭還有新鮮檸檬汁，這樣的醃肉法可是毒物科醫師林杰樑生前最推薦的無毒烤肉法。林杰樑妻譚敦慈：「我們蛋白質高溫燒烤所產生的異環胺，可以把這致癌物質減低88%到90%。」
肉類遇到高溫烹調像是燒烤，就容易產生致癌物異環胺，如果改用紅酒檸檬汁來醃肉，就能有效降低異環胺。另外食材最好先煮過再來烤，減少暴露在炭火上的時間，同樣能減少致癌物產生，還有這一根根竹籤就算是新買來的，使用前也要用水先煮過，因為有些竹籤可能用了二氧化硫來漂白。
烤肉避免毒素吃下肚也要記得多吃蔬菜水果，像是芭樂就富含維生素C，可以清除致癌物亞硝酸鹽，而說到烤肉新吃法，以前總愛吐司夾肉吃，現在年輕一代吃法不同款。中生代愛養生吃肉不忘包生菜，厚工一點再加點洋蔥、海帶芽、泡菜包在一起吃；而年輕人要吃飽也會改成蔥抓餅來包，再加點小黃瓜捲起來看起來也很豐富，不然改成墨西哥餅皮，包個小黃瓜還有生菜也是不錯選擇，中秋烤肉一成不變的吃法，吃久會膩花點巧思，烤肉也能很多變。