中秋烤肉蔚成風 腸胃健康莫輕忽

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每到中秋節烤肉已是團圓時刻歡樂聚餐的活動，但在大口吃肉時，是否也擔心吃下過多油滋滋的燒烤肉食和致癌物。台灣癌症基金會營養師賴怡君提醒，每逢中秋，腸胃炎門診就會激增，在吃油膩燒烤時，應把握腸胃健康三招來維持腸道健康，透過均衡飲食保持腸道菌相平衡，就算偶爾為之的食用烤肉也不會有所負擔。

賴怡君表示，烤肉時如大量攝取高油脂的肉品，進入腸胃後會被腸道壞菌代謝出致癌毒素。腸道壞菌愈多毒素吸收就愈多，因此，建立正向腸道環境增加好菌數量，抑制腸道壞菌滋生，才能減少腸道生成毒素。賴怡君指出，優酪乳富含活菌，是最直接補充腸道好菌方式，透過優酪乳補充益生菌，能讓好菌於腸道形成保護層，減少肉類脂肪與壞菌接觸。營養師也提到，在飲用優酪乳時，盡量於開封後一小時內飲用完畢，才能獲取最多活菌，並定時補充好菌，以保持腸道菌相平衡。

另外，攝取高纖多蔬果飲食也是培養腸道好菌的重要方式，因為蔬果經消化後產生有機酸，是腸道內好菌生長的能源，可幫助增加好菌活性，維持腸道消化機能正常。建議烤肉時搭配蔬菜水果一起食用，新鮮蔬果富含天然抗氧化劑，如維生素C、β-胡蘿蔔素及其他植化素，可阻斷致癌過程作為胃腸的保護層。營養師提醒，烤肉時應注意燒烤原則以減少致癌物攝取，在食材選擇上應盡量選擇瘦肉或雞肉剝去外皮再烤，避免燒烤過程中產生脂溶性毒素，如戴奧辛、多氯聯苯等。

此外，肉類蛋白質在高溫烹調下易產生致癌物，建議離炭火遠一點烤或用鋁箔紙將食材包起來烤，避免燒烤煙霧中的致癌刺激物黏附在食材上。最後，賴怡君強調，平時就要注重腸道健康，適量飲用優酪乳、高纖多蔬果飲食與避免烤肉致癌物三招，打造正向腸道環境，才能面對佳節來臨歡樂的聚餐活動。