月餅多半高糖、高油、高熱量不要獨享

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中秋節快到了，各式月餅紛紛出籠，台安醫院營養師陳君婷昨（八）日在「健康吃，快樂過中秋」健康講座中提醒，市售月餅多半含高糖、高油，若含有肥肉、火腿、蛋黃等餡料，熱量更高，所謂無糖月餅，實際上多半「只是不含蔗糖」，還是有其他高熱量食材，一旦食用過量，很容易造成肥胖等問題。

陳君婷營養師舉例，像廣式月餅通常皮很軟、很薄，餡料厚重、滑順，材料常包含麵粉、奶油、雞蛋、糖、豆沙、鹹蛋黃、棗泥、五仁、金華火腿、蓮蓉、椰蓉等，熱量大多四百五十大卡到六百三十大卡，相當於一碗半到兩碗飯，且膽固醇、油脂含量頗高。

還有像蘇式月餅為酥皮月餅，材料通常有麵粉、糖、豬油等，甜的餡料有棗泥、豆沙、百果等，鹹的餡料則有椒鹽、火腿等。熱量約兩百五十大卡到三百四十大卡不等，相當於一碗飯熱量。

相較之下，有些新口味台式月餅是蒸月餅，或使用的是冰皮，油脂含量較低，較為健康。有些醫院自製的月餅沒有提煉油，也沒有含奶、含糖，更沒有添加防腐劑，較沒有健康負擔。

陳君婷營養師建議，吃月餅的時候，盡量與多人分食，千萬不要把月餅當正餐，若有吃月餅，當天的主食、油脂與甜食攝取量就要減少，青菜攝取量要增加，可減少飯量，配菜多使用蒸、煮、滷等菜色。飲料方面，可多選擇白開水，或無糖茶、無糖飲料，盡量不要喝含糖飲料、汽水。

很多人喜歡在中秋節邊賞月邊烤肉，自製烤肉醬會比較健康。營養師陳君婷指出，市售烤肉醬鈉含量、糖份含量都較高，最好以一比一比例加水稀釋，若感覺味道不夠，可自行加入新鮮檸檬、百香果，或加入羅勒、蒜頭、黑胡椒、白蘿蔔泥等天然食材，增加風味、樂趣。

陳君婷提供兩項自製烤肉醬做法，首先可以取薄鹽醬油四小匙、黑醋四大匙、黑糖兩大匙，紅辣椒八十公克切小丁，拌勻即可。或者也可使用味增八大匙、薑汁四小匙、辣椒粉兩小匙與醬油、糖、香油各四大匙，拌勻就可以變成味增烤肉醬，這是八到十人份，醬油、糖、味增等份量可依個人喜好做調整。

陳君婷營養師解釋，薑汁可以幫助去除腥味，也有助開胃、保護腸胃，如果不喜歡薑汁味道，也可以酌量減少。

烤肉時，可以用些小技巧增加蔬菜攝取量，像可以將絲瓜蛤蠣包在錫箔紙中烘烤，風味會更好，或者以生菜包覆烤肉，吃起來較為清爽。至於肉片選擇上，可選擇里肌肉、去皮雞肉、魚片等，脂肪含量較低，因為油較少，所以油脂較少滴到木炭而產生致癌物質。相較之下，五花肉、霜降牛肉、梅花肉、等脂肪含量就比較高。香腸容易烤焦，且油脂含量頗多，所以不建議烤香腸。陳君婷營養師叮嚀，一旦發現食物烤焦，千萬不要食用，以免影響健康。