素食食材多元化 避免營養不均

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吃素已成為現代人的一種飲食習慣之一，雖然很多人吃素的原因都不完全相同，有的人是為了宗教、有的人是為了環保，也有的人認為吃素較健康，所以就一頭栽進素食世界中，然而，在吃素的當下，還是有一些民眾會擔心在長期吃素的情況下，所攝取的營養會不會不均衡？

專家看法

營養師黃金環表示，有些人對素食產生許多的疑惑，認為長期吃素恐怕會營養不良，同時人體的需求將無法獲得滿足！事實上，隨著科學持續進步，各種植物性食物早已被充分研究、充分了解食物的營養成份，因此，現代民眾吃素食的時候，只要完整搭配各種類素食，即可吃出活力、吃出健康，進而消除吃素會營養不均衡的疑慮。

建議事項

建議吃素的人應該讓食物種類多樣化，因為自然界當中並沒有一種食物含有所有食物的營養素，因此，民眾必須平均攝取各類食物的營養成分，不過，有些食物中所含營養素雖然看起來很相似，但其實還是有量多量少的情形，因此，民眾應依個人所需來選擇或搭配適量的多樣化食材，如此才能夠獲得身體所需的各類營養素，若民眾不知如何攝取個人所需的營養素，還可以就近向營養師諮詢。

貼心小叮嚀

食物加工的步驟愈少，能夠留下來的必需營養素就愈多，也就是說，未精緻加工的穀類含有較多的膳食纖維、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅、菸鹼酸等營養成分，這些全穀類食物包括糙米、紫米、糙薏仁等皆是。

除此之外，吃素的人應多加選擇全穀類食物，以便得到足夠的維生素、礦物質，而且在三餐米食當中，應至少保有一餐或每餐中，在米飯裡面添加全穀類食物一起煮食。值得一提的是，黃豆是相當優質的蛋白質來源，品質並不會輸給肉類，目前黃豆被製成豆腐、豆漿等食物，吃素的人可適量食用。三餐透過搭配各種類食物，可望讓素食者的營養更完整。