中秋烤肉費點心思 就能呷健康、護地球

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中秋節烤肉，在台灣儼然成為全民運動，烤肉食材大多選擇方便的烤肉片、香腸、雞翅等高脂肉類，一餐下來，往往熱量超標，加上烤肉過程容易產生「戴奧辛」等致癌物，對環境及身體健康都是威脅。台中榮總營養師建議，低油煙、簡單煮，就能享受過節氣氛，又兼顧健康。

台中榮總營養師楊紋青表示，食材可選擇白肉類如魚類、海鮮類、去皮雞肉作為主菜，或是低脂紅肉如牛腱肉或豬後腿肉，少吃一點動物性脂肪，相對較健康；再適量搭配高纖五穀雜糧及蔬果，幫助腸道蠕動，預防便秘。

主食類則可選擇糙米、紅豆等全榖類，或是烤肉常用的玉米、地瓜、南瓜增加纖維攝取。在蔬菜類，建議以當季盛產的茭白筍、絲瓜、茄子入菜，或是利用青菜包肉類吃，增加蔬菜攝取。至於中秋應景水果柚子，兩瓣熱量相當於一份水果約六十大卡，建議不要過量。

月餅淺嘗即可，飲料最好搭配白開水，避免選擇果汁、市售飲料、汽水等高糖飲料。

營養師指出，烹調鍋具和方式也可以更健康，如善用電鍋、烤箱，悶燒鍋等，使用煮、滷、燙等低油方式烹調，如果想要有烤肉的感覺，可使用家庭式電烤烘烤箱，或是瓦斯爐上面放鑄鐵烤盤，避免食材直接火燒，減少炭火和煙燻。另外，市售烤肉醬鈉含量高，建議民眾自製調味醬料，善用迷迭香、胡椒、蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料或搭配鳳梨、蕃茄、柳橙水果，增加食物的風味，減少鹹味的需求。