自製火鍋醬料避開油脂、熱量陷阱

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許多人聚餐喜歡選擇吃火鍋，但是醬料、食材的搭配不當，往往隱藏許多油脂、熱量，造成身體的負擔，對於慢性病患而言，更是容易危害健康，加重病情。

火鍋醬料常見問題

常見的火鍋醬料選擇，包括有醬油、沙茶醬、蛋黃等加上酒、醋等進行搭配，容易有熱量高，油脂多，鈉量高的問題。尤其是以沙茶醬作為主要醬料時，必須小心潛藏的熱量往往一湯匙就有達到一百大卡，吃過多這類沾醬，容易吃下過多的油脂、熱量。

慢性病患吃火鍋原則

慢性病族群，像是有高血壓問題者，應注意鹽份的攝取量，通常加工品如貢丸、花枝丸、蝦餃、蛋餃等，都是含有較高的油脂、熱量，當中的鹽份含量也很高，應小心避免攝取過量。還有，痛風患者應注意普林攝取量，避免攝取高普林食物，少喝雞湯或肉湯，湯底應儘量清淡。以及高膽固醇血症患者，應注意膽固醇避免攝取過多，像是內臟類、蟹黃、魚卵等，都含有高膽固醇，應儘量少吃。吃肉也應儘量選擇較少肥肉的食用。而麻辣湯底也通常過鹹，對於本身腸胃不好，有胃痛問題者，也容易造成過於刺激。

專家看法

三軍總醫院營養部督導邵蘊萍表示，在家吃火鍋，可自行製作醬汁，熱量較低也較健康。像是可做水果醬汁，包括可選擇如百香果、檸檬等做為基底，自行搭配一點食材；如檸檬汁可加上魚露、香菜，吃起來很爽口也較健康。此外，像是可做和風醬汁以橄欖油加上醋做搭配，都比沙茶醬、醬油等醬汁對身體負擔低。

注意事項

應避免直接用生蛋汁作為醬料沾食物，以免發生禽流感的感染。以及吃火鍋時，應搭配多喝水，以幫助尿酸的排出作用。