辣子雞

流雲

材料：
雞腿肉450公克、乾辣椒30公克、花椒粒10公克、蔥2支、白芝麻粒少許
醃料材料：米酒適量、鹽巴適量
調味料：米酒1茶匙、鹽巴適量、糖1茶匙、白胡椒粉適量、醋適量、雞高湯、香油1/2匙、花椒油1茶匙

作法：
1.將雞腿肉剁成小粒放入醃料約3分鐘。
2.起油鍋，將雞肉放入油溫約160度的油鍋，炸定型，濾油撈料備用。
3.將花椒粒與乾辣椒炒香後，加入雞肉拌炒。
4.再加入米酒、糖、鹽巴、白胡椒粉炒至入味。
5.加入醋、雞高湯、蔥段以大火炒至收汁。
6.最後加入香油、花椒油，灑上白芝麻即可。