酸菜 苯甲酸過量增肝腎負擔

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紅燒牛肉麵是台灣非常獨特又很美味的一項美食，大大小小的街頭中，一定可以找到販賣的店家，不但台灣民眾很多人都愛吃，也引起許多觀光客的注目，成為到台灣旅遊一定要嘗試麵類食品，尤其一項不可或缺的重要配角酸菜，更是讓紅燒牛肉麵畫龍點睛，讓美好滋味更是讓人垂涎，尤其許多麵店都直接讓客人自己添加，有時一碗麵中會有滿滿的酸菜。

◆問題出在哪？

酸菜在醃製的過程中，都會把蔬菜放在容器中發酵，產生酸菜的酸味，但是很可能一不小心讓酸菜腐敗，讓容器內的酸菜製作失敗，所以許多不肖的製造商會添加過量的苯甲酸，以預防酸菜腐敗，也可以讓酸菜出產後，可以擺放的時間更久，除了可以把販賣的時間拉長，保存的條件可能就不須要太過要求。

◆專家意見：

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，過量的苯甲酸會造成肝腎的負擔，因為防腐劑需要肝腎的代謝，所以肝腎功能有異的民眾，應該要小心避免，此外經由動物實驗得知，苯甲酸會引起食慾不振與發育遲緩，尤其懷孕中的女性和發育中的小孩，可能造成孩子成長問題，家長一定要特別注意，而苯甲酸還可能引起皮膚過敏，有過敏體質的民眾，也需要小心避免。

◆案例：

台北市衛生局曾於年節前抽查一百件醃漬蔬菜、蜜餞和脫水蔬果，當中發現醃漬蔬菜不合格比率竟然高達38%，當中又以苯甲酸佔了41%，不僅僅是酸菜，連家庭另外一項常用的菜脯，也能驗出超量的苯甲酸，而北市衛生局除了要求不合格醃漬蔬菜下架外，還可以處放製造業者或者責任廠商，新台幣三萬以上十五萬元以下的罰鍰。

◆專家建議：

林杰樑建議民眾，苯甲酸很容易溶解在熱湯中，若是民眾食用牛肉麵，加入大量的酸菜，應該要避免喝湯，或者減量喝湯，減少苯甲酸的攝數，若是肝腎功能異常者、懷孕的婦女、發育的小孩、以及嚴重過敏者，應該要避免把酸菜放到牛肉麵裡食用，以避免過量的苯甲酸進入體內，造成身體不必要的傷害。