榖類維生素B1 維護肌肉、神經

fav.s1204

維生素B1是一種水溶性營養素，存在於許多榖類製品。在未精緻化過的食物中，如糙米就高於白米，對於人體的肌肉維持、神經系統功能都是重要的來源。

◆對身體功用

維生素B1（Thiamin）又稱硫胺素，主要是扮演食物中的糖與醣類（澱粉）在消化過程中的處理角色；與脂肪代謝合成有關。最後產生能量，同時作為肌肉協調及維持神經傳導的需要。包含對於包括食慾、造血、糖類代謝、循環、消化、生長、肌肉機能調節的維持都有關聯。

◆食物、攝取來源

食物中以全穀類、肝臟、酵母、堅果類、豆類，以及瘦肉豬肉、牛肉的含量最為豐富。豬肝、牛肝等肉類也含有，約每100克各有0.43、0.3毫克的維生素B1。而啤酒酵母含量較高，約每100克有15.6毫克的維生素B1。其他如燕麥、糙米、全麥也都含有至少每100克有0.55毫克以上。

◆建議攝取量

根據衛生署「國人膳食營養素參考攝取量」第七版（2011）建議，19歲以上的成人每日維生素B1建議攝取量為男生1.2毫克，女生為0.9毫克。孕婦中、後期階段則需要多補充到約每日1.1~1.3毫克，哺乳女性需要多補充到每日1.2毫克。

◆不足風險

生病或手術時，需要補充更多維生素B1。常見因營養不均衡引起，若身體缺乏維生素B1，會對許多器官系統造成不利影響。尤其是神經系統會特別敏感，因為它的氧化代謝需要用到。會降低身體的敏銳度，嚴重的可導致代謝性昏迷，甚至死亡。

◆專家看法

三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，日常飲時中，食物儘量選擇未精緻化過的食材，對於維生素B1攝取較有幫助。維生素B1缺乏也可能造成腳氣病，因為當葡萄糖代謝出現困難時，會產生大量乳酸、丙酮酸。乳酸與肌肉疼痛有關。丙酮酸過量累積則會導致心律不整，血壓上升，加上缺乏能量，心臟無法正常跳動，最後造成心臟疾病。腳氣病之所以可能危害生命，主要與心臟受損有關。

◆注意事項

平常有酗酒習慣者，易影響維生素B1的吸收。且嚴重者還有酒精中毒症狀，包括造成記憶差、精神紊亂，走路不穩，眼球移動失控等影響。應積極戒酒。