硒保護細胞、調節甲狀腺功能

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硒是一種礦物質，在身體中屬微量元素，只要一點點，就能對身體產生種種好處。紐西蘭營養基金會提醒，巴西豆裡面含有很豐富的硒，一天最好不要吃兩、三顆以上巴西豆，以免攝取過量硒，傷害到身體。

◆對身體功用

硒可幫助製造硒蛋白，硒蛋白中的抗氧化成分可以保護細胞，使細胞較不會受到自由基傷害。其他硒蛋白可幫助調節甲狀腺功能，對免疫系統，硒也扮演重要角色。

有些研究認為，硒或許可以預防某些癌症、心血管疾病，還可以保護身體不受重金屬傷害、提升男性生育能力、改善精子活力。不過未來還需要更多研究才能有所定論。

◆食物來源

植物性食物、全穀類、核果種子類、魚類、貝類、肉類、肝臟、雞肉、雞蛋等食物幾乎都含有硒營養素。

硒存在於土壤當中，如果這片土壤硒含量豐富，栽種出來的植物、蔬菜自然就會含有比較多的硒。

土壤含豐富的硒，長出來的穀類、植物也會有硒，動物食用這些穀類、植物，肉的硒含量就會比較高。

◆建議攝取量、上限

衛生署國人膳食營養素參考攝取量第七版（2011）建議，十九到五十歲健康成人硒每日建議攝取量為五十五微克，每日磷攝取量最好不要超過四百微克。

◆不足風險

彰化基督教醫院鹿基分院營養組組長陳紋慧表示，一般人若飲食正常，很少會缺硒，不過有嚴重腸胃道疾病、以靜脈注射維持身體養分或是癌症接受化療患者可能會缺硒。

美國馬里蘭大學醫學中心資料指出，體內缺硒可能引起「克山病」，心臟肌肉會產生異常，其他像大骨關節病也與缺硒有關，缺硒也可能造成精神發育遲緩。腸胃道嚴重失調可能影響身體硒的吸收。

◆過量風險

美國國家衛生研究院食品補充品辦公室（Office of Dietary Supplements）指出，血液中的硒濃度過高，就可能發生硒中毒，硒中毒症狀包括腸胃道不適、掉髮、指甲出現白色斑點、呼吸出現大蒜般臭味、疲倦無力、煩躁不安與神經輕度受損。