苯甲酸 過量增肝臟負擔

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為讓食物增加保存時間，避免腐敗，苯甲酸添加物常被使用，但依照國內規定，有使用範圍以及使用量規範，如添加過量，人體攝取過量，對於人體健康有所影響。

※添加物介紹：

「苯甲酸」：苯甲酸又稱「安息香酸」，是一種防腐劑，常作為藥物或防腐使用，有抑制真菌、細菌、黴菌生長的作用。此外，苯甲酸也可應用於作農藥、染料、醫藥、香料、媒染劑等的生產原料。

※症狀影響：

過量攝取到苯甲酸，易增加肝臟負擔，可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。長期食入苯甲酸會有皮膚過敏反應。根據衛生署的法規規定，苯甲酸使用範圍有限定，包括可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上的蘿蔔乾、糕餅、乳酪、奶油，使用苯甲酸的限量為1.0g／kg（比例0.1%）以下。如過量使用，屬於違法。

苯甲酸進入人體後，大部分在9~15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。如符合標準者，應不致對人體有害，。但因上述解毒作用是在肝臟內進行，因此，肝功能不好的人最好仍應減少食入量。

※案例：

日前台北市衛生單位抽驗市售火鍋料發現，45件產品中，有6件品質檢驗不符合規定。包含有4件凍豆腐與2件米血糕，驗出不得檢出的防腐劑成份苯甲酸。

※專家看法：

三軍總醫院營養部督導邵蘊萍表示，防腐劑苯甲酸有防腐、防霉作用。購買火鍋料最好買有品牌、有包裝的產品，散裝產品若未經過檢驗，加上若存放在未楚於低溫的環境保存販售。業者可能為增加保存時間，較有添加過量防腐劑的風險。購買時，也應注意儲存的環境，注意火鍋料是否有在適當的溫度、環境進行冷藏、冷凍。

※注意事項：

營養師提醒，高血壓、腎臟病患者飲食中應減少攝取過量人工火鍋料製品。這類族群應控制鈉含量，以免影響血壓控制，還有腎臟病患者攝取過量這類製品，也可能影響鈣磷失衡，影響尿毒代謝問題。