田園年菜 色彩繽紛春意盎然

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傳統年菜總少不了大魚大肉，也較容易增腸胃負擔，為此，台大醫院今年以「田園」為主軸，運用了大量的蔬果，設計出十道（共17項菜色）彩色繽紛、帶有春意的美麗年菜，讓民眾可以在春節休假期間，藉由清爽的健康飲食放鬆心情並調節緊張的情緒。

將民眾愛吃的馬卡龍改為台式的馬卡龍甜糕，小圓糕利用天然的蔬菜色素，將甜糕染成色彩繽紛的顏色，搭配不同口味的根莖類餡料，將甜年糕「簡單化、彩色化」。

推薦的十道年菜佳餚，使用了超過60種以上的食材，不但減少油、鹽使用，減少腸胃負擔所造成的壓力，色彩繽紛與美麗的造型也可讓視覺感官放鬆心情。

推薦的十道創意年菜有：「春─佃煮花果蔬」蒜頭、牛蒡、紅白蘿蔔與蓮藕，以爽口的調味，將食材製作呈花型象徵春天的到來。「芬─紫山藥燻鮭」紫山藥的色彩作為襯底，搭配百合與鮭魚排成花朵盛開樣，美麗又帶有淡雅的香甜味。「晶─雞肉蔬菜凍」脆甜的紅黃甜椒、低脂雞肉配上甜菜根熬煮的高湯，製作成晶瑩剔透的雞肉蔬菜凍，像紅色寶石般的色澤，清爽又不油膩。「寶─白玉寶中藏」白蘿蔔中鑲入海鮮，如寶物般藏在其中，兩者互相帶出鮮甜味，同時也具「好彩頭」的意涵。「吉─橘利豬肋排」「大吉大利」的柑橘帶入肋排，烤掉多餘油脂，變成淡淡的酸甜果香肋排。「福─海藻豆腐凍」海藻加上無糖濃豆漿做成的海藻豆腐甜湯，放入白木耳、黃金南瓜與水果，讓甜湯大變身，也增加了膳食纖維與抗氧化物質的攝取！「高─馬卡龍甜糕」台式「馬卡龍」小圓糕利用天然的蔬菜色素，將甜糕染成色彩繽紛的顏色，搭配不同口味的根莖類餡料，將甜年糕「簡單化、彩色化」，是今年年菜的一大特色，小巧一人份，不易攝取過多熱量喔！「昇─海老鑲刺參」鮮甜蝦仁與蔬菜鑲入零脂海參中，配合無油作法，質感佳、少負擔。「鳳─田園菇雞湯」多種田園蔬菜搭配肉骨茶包熬出的高湯，配上象徵「起家（台語）」的雞，與菇類、玉米筍及青花菜，是喝起來香甜且帶有暖意的湯品。「遊─鹽烤海鱸魚」過年必有象徵「年年有餘」的魚，本次只利用天然辛香料醃入味，抹上少許鹽，可以細細品嘗出新鮮鱸魚的風味。

傳統的年菜，每人約攝取1576大卡的熱量，而台大醫院的田園創意年菜，每人約攝取580大卡的熱量。相關食譜，可上台大醫院營養室網站。