麩質過敏致免疫系統紊亂引發乳糜瀉

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對小麥穀蛋白或各式穀物的類似蛋白質過敏，稱為麩質過敏，美國華盛頓州立大學研究人員指出，解決麩質過敏，透過基因改造使穀物致敏麩質大量減少，或直接補充協助分解麩質酵素，甚至減敏療法都有學者提出，但都尚待更多研究證實可行性與安全性。

研究人員指出，麩質過敏可能引發嚴重腹瀉，統計顯示數百萬美國人食用含麩質食品後，會因過敏引發乳糜瀉，過敏病患專屬食品市場在美國達數十億美金。過敏引發的乳糜瀉是指對麥類穀物的某些蛋白質(概稱麩質)過敏，引發免疫系統紊亂攻擊，導致嚴重腹瀉。

這類特殊過敏患者購買食物時往往需要睜大眼睛，仔細挑選，有些賣場其實對這類消費者的要求感到頭痛，不過過敏患者的特殊食物購買需求亦是商機。

根據美國疾管局統計，每年美國至少有數百人人死於急性食物過敏。且過各式敏問題一直持續攀升。解釋過敏攀升的理論很多，解決過敏的策略與想法也不少，但皆待更多研究證實。

營養師表示，如果確認對小麥、大麥，黑麥的麩質過敏，任意食用的確可能導致腹瀉或其他症狀，目前患者能做的仍是儘量避開過敏原。